[问题] 怎么做出比较干松的地瓜? PaulDavis PTT批踢踢实业坊

楼主: PaulDavis (Paul Davis) 2018-01-09 17:59:57

之前的做法是地瓜先洗过，大同电锅放一杯水去蒸
蒸完丢烤箱230度烤15-20分
刚做好的地瓜大概都还能接受，不会太湿
但是剩下来的丢冷冻库，隔天拿出来再用烤箱加热的时候
绝大部分的地瓜都变得水水湿湿的，很不好吃
想请问在哪个环节改变做法，可以弄出像外面卖的干松口感的地瓜呢?

作者: Yukirin (いい天気！) 2018-01-09 18:07:00

买黄肉的

作者: Agneta (阿妮塔) 2018-01-09 18:24:00

地瓜的品种

楼主: PaulDavis (Paul Davis) 2018-01-09 18:46:00

所以是红肉比较水的关系? 但是有时候大颗的黄肉也会说

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2018-01-09 19:38:00

对啊,所以买地瓜常常是看运气orz

作者: Inory0216 (ER) 2018-01-09 20:11:00

选品种，57号地瓜或金时种都很松软，然后全程用烤的比较好，先蒸后烤中心部的水份烤不掉，冷冻后水分子结晶就容易影响口感

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2018-01-09 21:59:00

品种问题黄色的也不是每种都好吃红色的我几乎都不吃

作者: EcoliGray (Ecoli好灰) 2018-01-09 23:21:00

全家烤地瓜的黄色品种好吃

作者: kreety (想再见到蓝天白云的天空) 2018-01-10 00:47:00

同意众楼上说的,即便黄肉还不一定都行;以前家中有烘烤机、体积很大、专用在烤地瓜上,那就真的是靠时间边烘边烤,最后绝对是松又干又超甜、蜜汁流皮可带皮吃的超美味古早味

作者: incandescent (随便) 2018-01-10 04:43:00

不用冻我之前也会冻但发现不好吃

作者: fanbanana (像风一样的缱卷) 2018-01-10 08:26:00

蒸跟烤只能选一种

作者: sweetdevils ((超值加量吉娃娃)) 2018-01-10 08:27:00

用微波炉能大幅减低蒸煮造成的水份过多，可以试试。微波控水(600g约15min), 烤有焦糖香, 蒸煮省时后续调理方便, 看需求选择。但冷冻的话还是用烤的,回温后会最好吃。

作者: silver5566 (吟五六) 2018-01-11 19:50:00

你搜寻看看“地瓜消水”

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