[问题] 怎么做出比较干松的地瓜?

楼主: PaulDavis (Paul Davis)   2018-01-09 17:59:57
之前的做法是地瓜先洗过,大同电锅放一杯水去蒸
蒸完丢烤箱230度烤15-20分
刚做好的地瓜大概都还能接受,不会太湿
但是剩下来的丢冷冻库,隔天拿出来再用烤箱加热的时候
绝大部分的地瓜都变得水水湿湿的,很不好吃
想请问在哪个环节改变做法,可以弄出像外面卖的干松口感的地瓜呢?
作者: Yukirin (いい天気!)   2018-01-09 18:07:00
买黄肉的
作者: Agneta (阿妮塔)   2018-01-09 18:24:00
地瓜的品种
楼主: PaulDavis (Paul Davis)   2018-01-09 18:46:00
所以是红肉比较水的关系? 但是有时候大颗的黄肉也会说
作者: meisterhaft (唉唷胃呀( ̄y▽ ̄)╭)   2018-01-09 19:38:00
对啊,所以买地瓜常常是看运气orz
作者: Inory0216 (ER)   2018-01-09 20:11:00
选品种,57号地瓜或金时种都很松软,然后全程用烤的比较好,先蒸后烤中心部的水份烤不掉,冷冻后水分子结晶就容易影响口感
作者: kzzoz80 (妞妞)   2018-01-09 21:59:00
品种问题 黄色的也不是每种都好吃 红色的我几乎都不吃
作者: EcoliGray (Ecoli好灰)   2018-01-09 23:21:00
全家烤地瓜的黄色品种好吃
作者: kreety (想再见到蓝天白云的天空)   2018-01-10 00:47:00
同意众楼上说的,即便黄肉还不一定都行;以前家中有烘烤机、体积很大、专用在烤地瓜上,那就真的是靠时间边烘边烤,最后绝对是松又干又超甜、蜜汁流皮可带皮吃的超美味古早味
作者: incandescent (随便)   2018-01-10 04:43:00
不用冻 我之前也会冻 但发现不好吃
作者: fanbanana (像风一样的缱卷)   2018-01-10 08:26:00
蒸跟烤只能选一种
作者: sweetdevils ((超值加量吉娃娃))   2018-01-10 08:27:00
用微波炉能大幅减低蒸煮造成的水份过多,可以试试。微波控水(600g约15min), 烤有焦糖香, 蒸煮省时后续调理方便, 看需求选择。但冷冻的话还是用烤的,回温后会最好吃。
作者: silver5566 (吟五六)   2018-01-11 19:50:00
你搜寻看看“地瓜消水”

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