之前的做法是地瓜先洗过，大同电锅放一杯水去蒸
蒸完丢烤箱230度烤15-20分
刚做好的地瓜大概都还能接受，不会太湿
但是剩下来的丢冷冻库，隔天拿出来再用烤箱加热的时候
绝大部分的地瓜都变得水水湿湿的，很不好吃
想请问在哪个环节改变做法，可以弄出像外面卖的干松口感的地瓜呢?

买黄肉的

地瓜的品种

所以是红肉比较水的关系? 但是有时候大颗的黄肉也会说

对啊,所以买地瓜常常是看运气orz

选品种，57号地瓜或金时种都很松软，然后全程用烤的比较好，先蒸后烤中心部的水份烤不掉，冷冻后水分子结晶就容易影响口感

品种问题 黄色的也不是每种都好吃 红色的我几乎都不吃

全家烤地瓜的黄色品种好吃

同意众楼上说的,即便黄肉还不一定都行;以前家中有烘烤机、体积很大、专用在烤地瓜上,那就真的是靠时间边烘边烤,最后绝对是松又干又超甜、蜜汁流皮可带皮吃的超美味古早味

不用冻 我之前也会冻 但发现不好吃

蒸跟烤只能选一种

用微波炉能大幅减低蒸煮造成的水份过多，可以试试。微波控水(600g约15min), 烤有焦糖香, 蒸煮省时后续调理方便, 看需求选择。但冷冻的话还是用烤的,回温后会最好吃。

你搜寻看看“地瓜消水”