[问题] 磅蛋糕-室温奶油和液体奶油的差别 toopure PTT批踢踢实业坊

[问题] 磅蛋糕-室温奶油和液体奶油的差别

楼主: toopure (纯真) 2017-12-25 12:31:25

大家好
我是烘培新手
有个关于磅蛋糕奶油的部分想请问大家：奶油到底要放室温糖油打发，
还是融化成液体搅拌比较好呢？
之前做一般的磅蛋糕
作法是参考Carol老师的分蛋法（无泡打粉）
这个方式奶油是放在室温
并与砂糖打发
成品湿润表面也会裂开
而前几天我做了老奶奶柠檬磅蛋糕
奶油则是隔水融化成液体
我觉得面糊比较黏稠
成品组织比较均匀
但是表面没有裂开
想请问同样是磅蛋糕，
为什么会有这两种做法呢？
还是取决于喜欢吃哪种口感就用哪种方法？
谢谢

作者: singer (贪恋热巧克力的温暖) 2017-12-25 15:00:00

请见baking版，文章代码#18uw5mHl ，应该可以解答你的疑惑。

作者: prionailurus (石虎) 2017-12-25 16:06:00

楼上的连结我点不开耶~

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-12-25 17:13:00

文章代码不是连结……

作者: singer (贪恋热巧克力的温暖) 2017-12-25 19:58:00

https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1222877552.A.46F.html网页连结请参考

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