一汁三菜日记- 照烧鸡腿排+白萝卜马告萝卜汤+梅酱小黄瓜+蒜烤红椒花椰+小松菜豆皮煮
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这次的一汁三菜日记是台日合并，蔬菜大多是去里仁时看到有什么菜就买些回来，冬天的
萝卜真是不论怎么煮都好吃，煮了一锅马告萝卜排骨汤，自己就可以一口气喝掉半锅，这
样湿湿冷冷的天气这样喝最好。(但我忘了放香菜 >”<)
照烧鸡腿排
初学做日本菜，许多人应该都是从照烧开始的吧！照烧酱被广泛地运用在各种日式家常料
理之中，不论肉、鱼都可以用照烧做出甜甜咸咸好配饭的料理，最常见的照烧酱比例为酱
油:糖:酒=1:1:1，但这次我运用的是飞田和绪的食谱，则是运用酱油与味醂及一点点的糖
(因为味醂除了有酒味也有甜味，因我自己用的本味醂，在风味上很有层次，所以选用了
味醂来做)，而且还加入了杏鲍菇，试了这个食谱后才发现原来用杏鲍菇是有原因的。
材料：
去骨鸡腿排 1片、杏鲍菇 1根、酱油 2大匙、味醂 2大匙、砂糖 1小匙、水 60cc
做法：
1、去骨鸡腿排撒盐后，将两面煎至金黄(有皮的部分先煎)，并加入杏鲍菇，煎熟取出备
用
2、放入味醂煮至蒸发加入酱油、糖、水煮至黏稠，放入鸡肉均匀地裹上酱汁。
3取出鸡腿切块淋上酱汁摆上杏鲍菇
笔记1：虽然做了照烧鸡好多次，这次觉得又更好吃一点，最后加入杏鲍菇他会释出一些
水分，让干煎的鸡腿排更湿润吃起来口感更嫩了些，后来查了一下日本食谱其实最后加入
一些菇都可有一样的效果，而且还可以摄取到一些膳食纤维，是蛮不错的烹调方式。
萝卜排骨汤
冬天的萝卜真的是质感细致，多汁又鲜甜，不论凉拌、煮汤或是其他的料理方式，都好好
吃，尤其最近都好湿冷，加入台湾胡椒马告，汤中带着一点辛香料的味道与柠檬的香气，
风味非常独特，煮一锅好喝的汤，身心都暖和了起来。
材料：
白萝卜 1根、排骨 300g、马告 1小匙、香菜 适量、米酒 2大匙、盐巴 适量
做法：
1、排骨放入冷水中煮至微滚，取出冲冷水备用
2、锅中放入白萝卜、排骨、米酒、马告，水加至盖过食材
3、大火煮开，小火煮20分钟，放入盐巴调味
笔记2：之前总是搞不清楚什么肉要用什么方式汆烫，排骨我自己试过了滚水汆烫，与冷
水小火加热至微滚的两种方式，后者去血水效果非常好，后续炖汤汤底清澈美味，我喜欢
这样汤的质地，暂时都会这样处理排骨汤。
梅酱小黄瓜
通常我会希望有一个渍菜来搭配，可以做为开胃菜，日本梅子是入菜、配饭用的，口味上
偏咸，但运用在做菜上，却又常常酸得很恰当，刺激了味蕾让其他菜更有滋味。
材料：
小黄瓜 1条、梅干 2个、酒 1/2小匙、糖 1/2小匙、酱油 适量、柴鱼片 2g
做法：
1、小黄瓜用擀面棍敲一敲，切长条，加入一小匙盐，静置10分钟至出水
2、将盐巴用水冲净，将小黄瓜尽量挤至干
3、将梅干切碎加入酒、糖、酱油调匀，与小黄瓜搅拌均匀
4、放上柴鱼片
蒜烤红椒粉白花椰
烤花椰的口感很特别，脆脆的很像盐酥鸡摊的炸花椰又少了份油腻，吃来非常爽快，而且
做法非常简单，拌一拌，放进烤箱就完成了
材料：白花椰 1颗、橄榄油1大匙、蒜头2瓣、西班牙烟燻红椒粉 1/2大匙
作法
1、将白花椰切成小朵
2、将橄榄油、蒜头、西班牙烟燻红椒粉搅拌均匀
3、将花椰菜均匀裹上步骤2的材料
4、放入预热烤箱200度15分钟
有机的花椰菜，虫虫实在有够多，我整朵未切时，放在水下冲了20分钟，再切大块又冲了
20分钟，在这过程中至少飘出了超过15只左右的虫，才切成现在图1的小朵状，虽然我也
好怕虫但又觉得白花椰好好吃，真的是令人好烦恼的食物！
小松菜豆皮煮
小松菜是朝井家常常出现的青菜之一，因为之前用电炉煮菜，需要大火快炒的青菜都不好
吃，而小松菜算是煮久一些也依旧好吃一种绿色蔬菜，小松菜我最常做的料理就是“小松
菜豆皮煮”了，淡雅的日式风味自己很喜欢。
材料：
小松菜 1把、豆皮 1块、日式高汤 300cc、酒 2大匙、酱油1/2大匙、味醂 1大匙、芝麻
适量
作法
1、小松菜切成3~4cm小段(梗与菜分开)、豆皮切小块
2、日式高汤中加入酒、酱油、味醂，放入小松菜梗滚后加入豆皮，炖煮一下
3、放入小松菜叶煮软
最后记一最后下，如果做日本菜我会用日本酱油+本味醂，目前正在使用的是这两款。甘
强酒造本味醂在台湾costo&百货超市有卖，是许多日本料理人与料理研究家喜爱用的调味
料之一，曾经上过料理东西军，是台湾算容易买到且风味好的味醂，好的味醂让你做菜更
有风味层次，是我觉得非常值得购入的东西之一、另一瓶来自和歌山的汤浅酱油有机会再
来介绍！