大家好，我是野和尚
这周末就是这阵子在忙的内脏食材餐会了
今天的食谱也是其中一道菜
完全打翻我对猪脑的想像XD
本次图文请见→https://goo.gl/dEA4o5
一般来说我不太吃猪脑的
原因没什么特别
就是不喜欢他的口感
不过这次因为十二月中的猪内脏餐会
势必得碰到这项台湾其实满常见的食材
只不过我在台湾似乎很少碰到煮汤之外的猪脑
一开始在想菜单时考虑过切片用炸的或煎的
还好后来没有这么做
因为拿到猪脑时整个是扁扁的…
炸起来一定很不好看
一次在翻阅pokpok这本食谱时
看见文字中提到一个“泰式猪脑沙拉”
我很喜欢泰国菜，登时就决定是它了！
只是翻遍全书，却没看到做法
连图片都没有@@
曾经想过将猪脑煮熟
把它当起司来用，加入泰式风格的调味料
做成凉拌沙拉
后来想了想，觉得这样太普通了
最后决定以泰国的肉末沙拉(laab)为原型
做成沾酱沙拉
但其实这种沾酱，似乎有别的名字…
我是后来做的手续愈来愈像在做nam prik (辣酱)时才发现的@@
(不然你在网络上找 laab ，应该会是像这样XDDD)
(找 nam prik 才会出现这种的)
(但这种的通常没有“炒制”的过程，laab 有)
说是沙拉，感觉好像主要在吃菜
但其实最诱人的是那个沾酱
在泰国时常可以看到一大盘生菜
沾著一碗浓重的酱来吃
酱的味道重，生菜的味道清
配合起来其实别有一番滋味
(类似这样，这是网络图片)
猪脑的营养价值满高的
但胆固醇也很高，一般人不宜常吃
市场的猪脑价格不高
不过买回家煮汤时
要去除脑上的血膜，是比较麻烦的食材
由于我个人不太喜欢它软乎乎的口感
这次把它做成酱
除了去除口感外
由于整个剁得稀巴烂
调味虽压掉不少腥味，但整体仍有肉食的鲜味
省去了除膜的手续
整体制作起来还满快的
(如果你有一台手持式食物处理机，也就是均质机的话)
(这种啦)
有兴趣的朋友
偶尔在市场看见，倒也不妨一试
夏天吃起来满清爽的
(喂，现在是冬天啊)
(偶尔还是会有夏天的感觉嘛)
【泰式猪脑酱沙拉】
食材
猪脑 一副
香料酱 适量
生菜 随你喜欢，可以用洗净高丽菜、小黄瓜、泰国圆茄之类
我这次又另外加了自己喜欢的炸猪皮
小肠 约15公分长(本来想煎熟后增加口感，但后来觉得不加也没差)
柠檬 约1/8
薄荷叶 适量
香料酱
新鲜辣椒 2根
干辣椒 6根
香菜 2把
蒜头 7瓣(约60克)
红葱头 8瓣(约60克)
卡菲莱姆叶 3片
香茅 2支
南姜 约姆指大2块
虾酱 约1小匙半
椰糖 约1大匙
油 适量
鱼露 适量
盐 适量
(这边的是南姜、香茅、柠檬叶，我叫它们泰式三宝)
做法：
1、找一个可以空烧的锅子，干锅小火，新鲜辣椒洗净后在锅上煎烤至微焦
2、香菜根部清洗干净，切段；
蒜头去皮、红葱头去皮
卡菲莱姆叶去梗切碎
香茅取根部约7-12公分，去硬皮切薄片
南姜洗净外皮，切碎
3、用烘焙纸包住虾酱，压扁后放入干锅中煎至香味爆发
(烤虾酱，味道真的没在开玩笑)
4、小肠洗净后不切，入干锅煎烤(如果有用的话)
(两小截小肠)
5、猪脑用流水洗去浮血，剁烂
(还没剁烂的猪脑们，其实我分不出来这究竟是几副猪脑，但应该是一副…吧)
(后来知道好像是四、五副？)
6、所有香料酱材料，用食物调理机打成泥
用捣的其实比较香，如果要用捣的
顺序是干辣椒→卡蒜莱姆叶、香茅、南姜→蒜头、红葱头、
→香菜、烤过的辣椒、虾酱、椰糖
鱼露跟盐可以最后再加，可以不用加油
(打完之后的酱，因为加了很多香菜，所以是绿色为底，也可以另外加多点辣椒粉)
7、用炒锅，下一点油，下香料酱炒至香味出来
放入猪脑，炒熟(感觉整体有凝固感，再炒约1分钟比较保险)
试味道，用鱼露跟盐调整咸度
因为要配生菜吃，可以做得比较咸一点
(先炒香料)
(加入猪脑拌炒)
8、起锅后，拌入薄荷叶
生菜们处理成一口大小，摆盘后即可上桌～
上桌时可以柠檬汁挤入酱中拌匀
(上面那咖啡色的，就是煎脆后切小段的小肠)
(加入后的确会有不同口感的变化，
但因为跟生菜搭配，生菜本身就有不同的口感了，所以影响变小了)
(最后整盘的样子，从十二点方向顺时针，依序是：
猪脑酱、小黄瓜、圆茄、柠檬角、高丽菜、炸猪皮)
如果生菜的种类够多的话
可以直接当成一餐
也可以做少量，另外搭配烤肉、青木瓜沙拉、糯米饭吃
上面的酱大概可以炒两份我用的猪脑
照片里的酱份量是炒出来后的一半
剩下的酱也可以拿来炒其它的食材
或是水份加多一点煮咖哩汤
这个酱超香的啦～
如果对这周末的餐会有兴趣的话
活动连结在下面↓↓
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除了我的菜色外
也找了我的好朋友，小城外的咖啡师一起加入哟