[问题] 鸡腿要如何软嫩 prince101 PTT批踢踢实业坊

楼主: prince101 (秋意) 2017-12-05 19:12:39

请问骨鸡腿整只下去炖
大概要炖多久肉跟肉
之间才会有类似明胶那类的东西?
据说那个明胶是由结缔组织转换而来
需要温度在85度水不能滚
才能慢慢炖出明胶那软嫩的口感
请问大概要炖多久呢?

作者: love2010 (蛇鲁小只一是我) 2017-12-05 19:22:00

鸡腿本身的品质占比较多

作者: somefatguy 2017-12-05 19:30:00

不要用肉鸡

作者: r310520 (RR2) 2017-12-05 19:37:00

冰镇也很重要

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-12-05 20:08:00

放个爪子就一堆胶质了

作者: dblsesame (with or without you) 2017-12-06 00:09:00

我舒肥是设73.9。C一小时30分钟吃起来就有胶质了85度应该时间更短吧

作者: bbrt (aaabbb) 2017-12-06 03:10:00

智慧锅

作者: Kozue (虎踞，龙蟠。) 2017-12-06 09:15:00

鸡腿品质+1

作者: pasaga (dying) 2017-12-06 11:15:00

不用肉鸡+1

作者: fuyuyoru (冬叶) 2017-12-06 17:19:00

不要用肉鸡+1

作者: aoliyuao (aoliyuao) 2017-12-07 13:53:00

前天卤小鸡腿(全联)有卤出鸡爪冻的感觉

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