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宫保系列的菜色时常会让人“想到就会流口水”
这么好吃的系列菜真的是阿兔到台菜餐厅必点的
(仔细的回想一下，好像真的都有，不夸张)
可是热炒、台菜的店家环境阿兔并不是很喜爱 (太吵了
那想吃怎么办？那就在家做大厨，煮出有餐厅味的 – 宫保虾仁
宫保虾仁 材料
虾仁 200 克
干辣椒 1 把
青葱 2 根
蒜茸花生 少许
蒜末 4 瓣
一般都草虾仁或是白虾仁来料理
阿兔今天示范用的是泰国虾仁，超酷的
长这么大第一次买到泰国虾仁
宫保酱汁
酱油 1 大匙
米酒 1 大匙
花椒粉 1 小匙
糖 1 小匙
胡椒粉 少许 (提香而已)
太白粉 1 小匙
想要颜色红润一点，可以偷挤一点点的蕃茄酱进去
这也算是一招偷吃步
太白粉可以用莲藕粉、木薯粉代替
热炒、台菜的精膸就是先把酱汁调好
充分利用锅底的热度来加快料理的速度
如果使用花椒粒的话就要先炼花椒油出来喔！
首先把虾仁开背，开的越深越好
当然是在没有切断的前提下
检查一下还有没有泥肠
嗯…很好，比阿兔想像中的干净
开背至少要开到这个程度，过油后才能展成虾球
加入一点点的蛋白(没有也无妨)
抓一些粉拌均匀
这边是准备 2 大匙左右的油，这些油在煎完虾仁就倒掉吧
海鲜过完的油品大多都会残留下很重的味道
不太适合再重复运用
过完油的虾仁就会自己乖乖的卷起来
用残留的油来爆香我们的干辣椒
记得喔！只要是干辣椒爆香的时候
一定是要到外表澎胀，这样香味才出得来
把刚刚的过好油的虾仁和蒜末倒回锅里
稍微把温度再拉回到高温
倒入一开始就调好的宫保酱拌匀
最后放入就是青葱和宫保系列不可缺少的花生啦 (虽然阿兔很不爱花生…)
点一些些的乌醋做锅边醋提香，然后快速翻炒一下就可以起锅囉！
完成！
轻松就能当大厨，何必又要去外面餐厅人挤人呢？
而且在家做菜最享受的其实就是生活上的小情趣
不管是做给父母、兄弟姐妹、另一伴的时候
能得到赞赏时，心中的喜悦真的会非常的充实
阿兔先开动了
偷吃步的花椒粉省去了不少的功夫
虽说还是现场炼的花椒油比较香
但麻口的程度其实使用花椒粉就非常足够
哇~~~好麻，阿兔下次来分享个四川红油好了