马铃薯炖肉(肉じゃが)是日本的家常菜。
这道菜的起源是东乡平八郎去英国留学后，参考英式炖肉做出来的。
也因为马铃薯充足的营养可以帮助士兵不会患上脚气病，成了日本海军的主食。
じゃが就是日文马铃薯(じゃがいも)的略称。
雅加达 芋 (从雅加达传进来的芋头)
(Jakarta)
那时海军式作法是这样：
http://tinyurl.com/y9saptyy ←WIKI
油入れ送気 (放油后加热)(海军是用蒸气炉所以叫送气)
3分后生牛肉入れ
7分后砂糖入れ
10分后醤油入れ
14分后こんにゃく、马铃薯入れ (放入蒟蒻跟马铃薯)
31分后玉葱入れ (放入洋葱)
34分后终了
比较特别的地方是：
一、不加水 (大概是因为在船上，淡水是重要资源)
二、洋葱只在起锅前三分钟放入，略为加热而已 (有点像我们“加葱花”那样？)
三、火力不大，所以烹煮时间很长
日本人照着做(有修改食谱)的结果是：
http://www.sakanouenokumo.com/nikujaga.htm
好深好黑.....
漫画美食侦探王也有提到(第五集)
https://i.imgur.com/9yBNj7t.jpg
我前两天拿铸铁锅煮出来也是深，再加上台湾酱油比较浓就更....
https://i.imgur.com/5CjWFaO.jpg
味道是不差，但颜色深味道重，而且有点油(虽然是牛肉本身的油脂)
https://i.imgur.com/IoOj5XE.jpg
可能是因为没加水的关系，这样子干炒马铃薯会黏铸铁锅底，洗了两次才解决。
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今天拿到新买的不沾锅(特福28吋小炒锅)，就来试试看改良版。
改良点：
一、洋葱先炒，重点是提味而非最后加入。
二、加一点点水，主要目的是冲淡酱油，特别是颜色(光加酱油太黑了不好看)
三、为了配色跟营养，加入胡萝卜
马铃薯三个
胡萝卜一个
牛肋条300g
蒟蒻
洋葱半颗
油
酱油
砂糖
先把材料处理好，马铃薯胡萝卜牛肋条都切成小丁，洋葱切条状。马铃薯泡在水里。
https://i.imgur.com/ATVjtl7.jpg
先炒洋葱，这时电子锅也开始煮饭(行程约40分钟)。
都是用中小火慢慢炒。
洋葱炒到变色，10分钟时放入牛肉，炒到七分熟后放酱油跟砂糖与一点点水。
再放入胡萝卜继续炒，20分钟时放马铃薯跟蒟蒻，加盖。
40分钟饭好了，这锅也炒好了。
https://i.imgur.com/oJDjVw1.jpg
有控制颜色，看起来美味多了，炒过的洋葱也让口味更好，不过还是有点油....
另外，锅子很好用，起锅后厨房纸巾一擦就干净
https://i.imgur.com/oPcdNJL.jpg
吃饱后打文章，打完锅子也冷却了，去洗碗XD
以上，是为自我改良版日本海军式马铃薯炖肉。