今晚第一次做金沙豆腐这道菜,好像还是和热炒店差了一些
以下是我的作法,请问大家是哪边需要改进呢？
1. 鸡蛋豆腐切块煎至表面金黄,备用
2. 一颗咸蛋黄压成泥,蛋白切碎
3. 热油锅加蒜末和咸蛋黄炒至起泡后,加入葱末 蛋白 豆腐拌匀
Q1: 起锅后就没有流沙感,咸蛋黄/蛋白和豆腐好像分开炒的
记得在热炒店吃到会有稠稠的勾芡感
Q2: 超市的咸蛋包装有写薄盐,但是蛋白吃起来还是死咸
在餐厅吃到比较偏咸香,很下饭
有办法淡化咸味却又不失料理风味吗？
本来想说做成功要继续挑战最爱的咸蛋苦瓜...orz
先谢谢大家！