今天微凉微雨的天气，忽然觉得吃个无负担的汤豆腐很符合现在的心情，
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上回去京都时在奥丹吃了汤豆腐难忘它的美味，回到了台湾上网搜寻了汤豆腐食谱才发现并没有想像中的
难，就试着做做看。选了万味的板豆腐、北海道真昆布、亲手磨了萝卜泥与姜泥，跟着日
本厨师的食谱做了土佐酱油，这一切都是简单但过程又非常疗愈，仿佛一下午的好好准备
就为了好好地品尝豆腐。
汤豆腐在京都大多是精进料理(素食料理)，但进入一般家庭中总免不了加入了每家人的个
性，我参考的食谱就是运用柴鱼制作了添香的土佐酱油，带着淡淡昆布香味的豆腐佐上各
式药味(日本的辛香料；葱、姜、芥末、紫苏等..)，淋上土佐酱油，清淡却又值得慢慢品
尝的味道。
土佐是过去四国高知的旧称，当地最著名的是鲣节(柴鱼)，将鲣节放入酱油中让酱油有浓
厚的柴鱼风味，称为“土佐酱油”，用在生鱼片、冷豆腐或是汤豆腐都非常适合。
材料：
板豆腐1块、昆布 3cm、水500cc
薬味：细丝海苔、葱 5-6cm、萝卜 1/4根、姜 1/2根、柴鱼片
土佐酱油：
醤油 45cc、味醂 1/2大匙、清酒 1小匙、柴鱼 1g
做法：
制作土佐酱油：
1、将酱油、味醂、清酒放入锅中，中火煮滚
2、转小火放入柴鱼片煮2分钟
3捞起柴鱼片，过滤出土佐酱油
制作药味：
葱切葱花、萝卜磨成泥、将磨成泥
制作汤豆腐
1、将昆布放入水中，放入冰箱冰隔夜(昆布与水的比例建议0.5%，例如我用了500cc的水
昆布的长度建议2.5~3cm)
2、豆腐切块
3、将豆腐放入步骤1当中，中火煮至微滚时就完成了(昆布高汤不能大滚，会释出许多杂
质)
4、将豆腐放入容器当中，放上喜欢的药味，淋上土佐酱油
Tip：如果有紫苏更添馨香
Tip：日本吃汤豆腐似乎不喝汤，汤也的确太清淡，不太行(据说日本是要单纯品味豆腐的
美味)。但勤俭又灵活的台湾人此时使否应该加点海带芽&味噌大变身成好喝的味噌汤。