[问题] 新手不锈钢锅热锅问题 ray5034 PTT批踢踢实业坊

[问题] 新手不锈钢锅热锅问题

楼主: ray5034 (祈祷拥有一颗透明的心) 2017-11-19 10:16:08

这两天入手特福有加厚的不锈钢平底锅
https://imgur.com/a/89DAj
第一次试用还不熟悉火侯沾的一蹋糊涂...
后来参考水珠测试的影片是有成功
煎蛋后https://imgur.com/a/MSIJc
但在下油等油纹的时候有点难掌握时间，油纹出来没多久就发烟了(玄米油)
是火开太大吗?(中强火)
因为看到说不锈钢锅导热较差，所以我瓦斯炉开到第二圈火一点点
麻烦有经验的各位解惑~谢谢
PS.玄米油发烟的味道...不是说臭，但油耗味好重orz，厨房都是

作者: MANSUN999 (MANSUN) 2017-11-19 11:24:00

有一点烟就要马上关小火

作者: amoroe13 ( OE ) 2017-11-19 11:31:00

火太大了~可以等温度到后转小火甚至关火或离火，油温就不会一下太高

作者: nikee (芳菲) 2017-11-19 11:37:00

火太大，油用小火加热，爆香蒜头可以关火用余温

作者: Inory0216 (ER) 2017-11-19 12:03:00

导热差是指单纯不锈钢，这种复合底的导热很好的

作者: yaki (.) 2017-11-19 13:14:00

我自己的感觉是达到水珠滚的程度时锅子已经非常非常热了所以会转小火下油 (煎鱼或牛排) 煎体积小的食材就要先关火

作者: smallshow3 (小礸) 2017-11-19 14:37:00

转小火+1 一下就焦了，火力很强

作者: refulgence (Saligia) 2017-11-19 15:05:00

我开火就直接放油等有点油纹就下，不用水珠我开锅完有整锅抹一层薄油放著~ 之后不用太多油也不沾

作者: sdiaa (桂纶镁) 2017-11-19 15:56:00

热好转成整个炉面都有半公分那种小火就很够惹有测过水珠可以不用等油纹放一点油把油弄匀就可以放蛋了

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