各位料理版的料理达人大家好，
我是新手人妻
目前刚搬到新地方，采购都去当地的黄昏市场～
买蔬果、鸡肉都没什么问题
最大的问题是，我买的猪肉（第一天下午购入）
冷藏过后，第二天下午要煮时猪肉都会变成绿黑色～
如图：Pork
https://imgur.com/gallery/AlmvP
味道也很恶心！所以我都不敢煮，直接丢掉！
原以为是单一店家的问题，
改了另一家买，也是有这样的情况发生！
冷藏的地点就是一般的家用冰箱
想请问大家，这样的猪肉能吃吗？到底是冷藏过程出了问题？还是是购入的肉本身就有问题呢？烦请料理达人们协助解惑！！谢谢大家！！

就臭掉了,肉品质不好

坏掉了 只好再找第三家了

如果非要去黄昏市场买不可,选那种有冷藏设备的肉摊鸡肉很容易坏,如果妳家冰箱冰鸡肉都没臭,那应该就是猪肉摊的问题. 平常冰箱也要保持干净,不要塞满,塞愈多愈不好

礼拜一不要买，没杀猪。肉贩从冰柜拿出的，不要买，前天的买早市的，而且要早点买，减少置于室温的时间

我家在市场附近，常常看到猪肉在晚上10点左右就挂在那里了～

如果第三家还是这样 原PO看要不要换超市/大卖场买

去超市 大卖场有冷藏设备 比传统超市新鲜~

市场常温肉买回家一律先放冷冻（猪肉我会先洗过表面），让温度尽快下降，若隔天要煮，再移至冷藏我试过两三斤肉放冷藏，几个小时肉的中间还是常温，表面细菌也较多，先洗个在冰也比较不会有异味（腐坏）

黄昏市场好像真的比较不新鲜，当天买就得处理了

买到放太久的肉

早市的星期一尽量不要买，因为屠宰场和肉品市场通常礼拜天休宰（除非有特殊情况例如因应农委会要求某天休市而某些屠宰场会星期日加班......但一般民众会比较不知道黄昏市场的猪肉，通常都是当天上午宰杀运出场的，最佳购买时间是12:30刚分切好要卖的时候，之后就是台湾高温多湿午后的考验了，台湾的温体猪，建议买回来当天尽快料理，或冷冻再烹调，比较卫生美味早市的猪前一晚在屠宰场杀，黄昏市当天上午杀（超级偏远地区可能会有例外）冷藏细菌还是在孳生，只是速度比较缓慢，放隔天坏掉是有可能的还有猪肉切成这样小片，表面积太多，已充分接触过血水和刀具砧板，不耐冷藏了，当天要吃的猪肉当天再买比较好。

夏天我宁可买大卖场冷冻的猪肉，不想赌运气

冷冻厂要的猪比较没有传统市场猪漂亮，但相对保存条件比较佳（大致上），就看怎么取舍了

其实台湾的民众都被教育成要吃温体猪 比较好吃 比较甜但实际上你看过传统市场的猪肉摊运作方式 你就不太敢吃首先 猪只屠宰后 运送到摊贩上 大约都是凌晨三四点猪肉就这样整只丢在摊位上 但...老板还没来 = =就这样任由猪肉在那边苍蝇 甚至蟑螂老鼠 经过一直到五点左右老板开门准备分切 到你早上八点买到猪肉离屠宰后已经五个小时了 肉也在这五个小时中 慢慢的分解腐败 细菌滋生 只不过刚开始的速度很慢 这些细菌可能煮熟后 吃了也不会拉肚子 但是有些人就买回家放冰箱冷藏一放就是一天甚至两天 在这过程 一样腐败细菌滋生的过程不会停止 只是会因为冷藏速度比较慢而已所以温体猪 真的要买要吃 找一些比较有信誉的商家然后一大早可能六点多 就去买 买回来要嘛马上处理要嘛冷冻 如果当天晚上要吃 就放低温冷藏 那种4度C以下的 没有的话建议还是放冷冻 细菌一直都在繁殖 只是差别在 多与少以及自己身体有没有办法对抗

我比较喜欢黄昏市...至少不是隔夜。尽量早点买当天用，超过下午三点我很少买肉和蚵，传统市场的“水猪”会比较多，除非大家开始只买冷冻厂了，以及落实屠体评级制度，不然两边的条件问题还是会存在的台湾人喜欢到菜市场挑剔购买，丑猪在市场卖相不佳，在前端已经先有大致上的区分

猪鸡除非真空包装不然不能放冷藏过夜 很不新鲜不然就用一定量的盐涂在表面冷藏 保鲜外也有熟成效果

买超市真空的肉品，或是买回来马上料理，隔天加热吃完。

温体猪买回家一律先过滚水再分装 最多只留隔天要煮的冷藏 其他冷冻

有个做法可以参考 傍晚买回来先醃肉盐 糖 酱油 百里香 迷迭香 胡椒 都可以 可参考各种食谱既能增加保存时间 隔天做菜时刚好都入味了很方便另外我看你的照片 塑胶袋内外都是水气 会加快腐败最好用夹链袋或保鲜盒 再放入冰箱

这篇给你参考 http://pansci.asia/archives/122632

肉不能先洗再冰吧，反而容易坏

猪肉通常是凌晨宰吧所以要买温体肉一定要早市买

楼上，早市是前一晚到凌晨两三点黄昏市是当天早上九点到中午以前会屠宰好黄昏市会会容易坏，是因为运出场时是正中午、下午...至台湾高温多湿的环境严苛考验，冷藏车运送比较少见，挂帆布是最基本要求（有些连帆布都不挂），所以黄昏市越早买越好，早市也是，越早买越好

有次快中午买了腰内肉请老板绞，回家马上冰，要煮晚餐时已经臭了...所以真的要早点去买比较好，不然干脆买冷冻的比较安全

早市快中午的，不敢买XD