[问题] 炒菇类怎么样才能不出水 frobo PTT批踢踢实业坊

楼主: frobo (佛萝卜) 2017-10-11 19:41:33

爬版上和辜狗没有看到专门讨论这个问题
一般早午餐店常常有炒菇，都乾乾的也有炒过的香气，可是我自己炒就很容易出水，甚至
锅子内小积水orz
有看到说加盐巴、冲洗和过度翻炒都容易让菇出水，要怎么调味和控制火、翻炒才能做出
餐厅那种香喷喷的干炒菇？

作者: candybox ($$$$$$$$) 2017-10-11 19:52:00

干锅开小火煸到出水蒸发后再料理就有香气了

作者: smallshow3 (小礸) 2017-10-11 20:00:00

我都先炸(油多一点煎)...缩1/3左右就很香了，会有海鲜味先下锅做其他备料，闻到很香再翻面，再等，就可以炒了

作者: oguesto (病病的小鲁) 2017-10-11 20:05:00

菇一定会出水出水之后继续炒到干就好

作者: liukiki (琦琦) 2017-10-11 20:09:00

下锅前先用餐巾纸吸去多余水分，煎到出水后再继续煎到干，起锅前调味

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-10-11 20:30:00

如果你要少油请用微波...微波和炒出来的口感没什么差别

作者: paulsama (paulsama) 2017-10-11 20:42:00

不管怎么料理都会出水，干煎后梅纳恰恰后的香气较佳

作者: yaki (.) 2017-10-11 21:22:00

干锅下积水时拿汤匙捞掉水火再开大一些起锅前再一小匙油

作者: cpt0116 (PerryQPT) 2017-10-11 21:30:00

我懒得炒干，出水后都直接倒掉再炒XD

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2017-10-11 21:40:00

干锅少油不家盖一直给它煎

作者: ddyyii (阴天美少女) 2017-10-11 23:30:00

你的菇有先洗过吗菇怕水请勿水洗用小火干煎等香气出来再放油放其它的料

楼主: frobo (佛萝卜) 2017-10-12 00:56:00

所以基本上就是炒到干囉？我有时会冲一下水，可能也有关吧！

作者: SatsukiAo (Satsuki) 2017-10-12 12:40:00

菇有沾到泥土不可能不洗啊,还是我太洁癖

作者: shuumaku ( ) 2017-10-12 13:20:00

大部分的菇都不是用土种...用木屑或玉米芯，不用洗...

作者: oguesto (病病的小鲁) 2017-10-12 14:01:00

养殖菇都长在太空包上菇场环境不够干净还长不出来咧

作者: mibaby66 (好风频借力) 2017-10-12 15:00:00

上厨艺课的时候，厨师说菇类不用洗，如果觉得哪里脏脏的，可以用干净的布轻擦

作者: unfair (怕鱼的) 2017-10-12 20:48:00

菇用擦的就好

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2017-10-12 21:26:00

可以冲洗但要快速冲然后赶快用网篮过摇掉水分

作者: yoyufaye (^v^) 2017-10-14 03:50:00

虽然知道菇不用洗但是常常根部碎渣想弄干净，我还是会冲一下水再沥掉

作者: eyeworm (上邪) 2017-10-25 16:57:00

不要一直翻炒

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