楼主:
frobo (佛萝卜)
2017-10-11 19:41:33爬版上和辜狗没有看到专门讨论这个问题
一般早午餐店常常有炒菇，都乾乾的也有炒过的香气，可是我自己炒就很容易出水，甚至
锅子内小积水orz
有看到说加盐巴、冲洗和过度翻炒都容易让菇出水，要怎么调味和控制火、翻炒才能做出
餐厅那种香喷喷的干炒菇？
作者:
candybox ($$$$$$$$)
2017-10-11 19:52:00干锅开小火煸到出水蒸发后再料理就有香气了
我都先炸(油多一点煎)...缩1/3左右就很香了，会有海鲜味先下锅做其他备料，闻到很香再翻面，再等，就可以炒了
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2017-10-11 20:05:00菇一定会出水 出水之后继续炒到干就好
作者:
liukiki (琦琦)
2017-10-11 20:09:00下锅前先用餐巾纸吸去多余水分，煎到出水后再继续煎到干，起锅前调味
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2017-10-11 20:30:00如果你要少油请用微波...微波和炒出来的口感没什么差别
作者: paulsama (paulsama) 2017-10-11 20:42:00
不管怎么料理都会出水，干煎后梅纳恰恰后的香气较佳
作者:
yaki (.)
2017-10-11 21:22:00干锅下 积水时拿汤匙捞掉水 火再开大一些 起锅前再一小匙油
作者:
cpt0116 (PerryQPT)
2017-10-11 21:30:00我懒得炒干，出水后都直接倒掉再炒XD
作者:
ddyyii (阴天美少女)
2017-10-11 23:30:00你的菇有先洗过吗菇怕水 请勿水洗用小火干煎 等香气出来再放油 放其它的料
楼主:
frobo (佛萝卜)
2017-10-12 00:56:00所以基本上就是炒到干囉？我有时会冲一下水，可能也有关吧！
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2017-10-12 12:40:00
菇有沾到泥土不可能不洗啊,还是我太洁癖
大部分的菇都不是用土种...用木屑或玉米芯，不用洗...
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2017-10-12 14:01:00养殖菇都长在太空包上 菇场环境不够干净还长不出来咧
作者:
mibaby66 (好风频借力)
2017-10-12 15:00:00上厨艺课的时候，厨师说菇类不用洗，如果觉得哪里脏脏的，可以用干净的布轻擦
作者:
unfair (怕鱼的)
2017-10-12 20:48:00菇用擦的就好
虽然知道菇不用洗 但是常常根部碎渣想弄干净，我还是会冲一下水再沥掉
作者:
eyeworm (上邪)
2017-10-25 16:57:00不要一直翻炒