看了版上大大的回应,有些问题想请教也想分享一下心得
首先 罗马番茄很贵这点
在前文说我之所以会说,我觉得比牛番茄便宜 是因为
http://www.daybuy.tw/thread-12342-1-1.html
(上面是长辈送我的外包装,应该就是costco的 我查到是一盒10颗269元)
因为我常逛家乐福买菜,牛番茄3颗装 也差不多接近一百元
所以去家乐福其实我都买不太下去 因为想到我做一盘意大利面可能3颗都用完了
味道都还不太够~等于 我做一盘面 成本就超过100元以上了
可是,当我采用 罗马番茄 的 时候,我用3颗 可以做到2盘面了
但原因是
做番茄酱汁的时候
1,罗马番茄的香气跟味道很浓郁~3颗牛番茄可能还没有一颗罗马番茄的味道重
2,罗马番茄切开之后里面超扎实的~密度超高~相对牛番茄里面的空洞比较多
假设一样是3颗番茄做成酱~罗马番茄 比牛番茄 的 量 多上倍数~
3,一点点的罗马番茄的酱,味道就浓郁到可以搭配更多的意大利面!
所以才会说 觉得罗马番茄较便宜
因为做成酱的时候,我每盘的成本,比牛番茄便宜,而且味道好太多了!
这是我这样说的原因 倒不是单纯说 罗马番茄 售价 比较便宜!
再来,关于 番茄罐头,番茄糊的问题 版上大大说,罐头原本就是采用罗马番茄
也有提到可果美的
因为之前店里的番茄糊 就是用可果美的,所以也有用过
成本的确更低~(但当时不知道是罗马番茄做的)
(使用方式,即使是番茄糊,我也还是会用橄榄油把番茄糊给炒过,香甜味才会出来
不然番茄味超淡
二方面把罐头的铁锈味给消除 另外可能搭配炒的洋葱,甜椒...等等
可是,我现在回想起味道~(因为那时候试菜 主厨快每天做给我试吃~= =!!! )
虽然不会不好吃,但...跟我这次用新鲜罗马番茄做的
味道上,我觉得 味道,很单调~
番茄鲜味的感觉,我自己觉得差异蛮大的~
丰富的滋味~清爽的香气, 番茄糊似乎没有办法展现这些~
而且 感觉 我用了较多的番茄糊
可是 味道只等于我用了一颗番茄做出来的少量酱汁一样浓
我不晓得是否是其中一位大大说的,番茄糊里面加里其他东西,真实番茄量不多
如果今天是要开店,成本考量,一盘面售价又不高的话
我是可以理解啦~用番茄糊~因为真的便宜太多了 而且方便又更快
可是如果是家里吃~我可能还是会选择用新鲜番茄,一盘面也不会很贵~
而且 做酱汁也大概5~10分钟内就好了! 蛮快的
(川烫剥皮~橄榄油炒压碎~加盐,糖, 放水熬煮 )
只是我也在想,是不是因为,我不知道番茄糊的正确用法~所以才无法发挥他的风味
想跟各位大大请教~
我也真的蛮好奇,罗马番茄还有没有特别能发挥他的特质的料理方式~
请大大不吝指导!!! Orz!!!