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日式和台式的炸猪排在本质上就有很明显的不一样
像是上一篇提到的 蒜味盐酥鸡 就有个步骤是要醃鸡肉
但是日式的炸物做法上，鲜少会用多调味料做醃制
顶多就是一点盐和胡椒，更多的是完全不醃
那今天就来示范 日式炸猪排 的食谱囉
日式炸猪排 材料
猪里肌肉 6片 (越大片越好)
低筋面粉 100公克
全蛋液 1颗(猪肉大片一点的话需要2颗)
面包粉 100公克
洋葱 1/2颗 (有高丽丝是最好)
日式炸猪排 酱料
日式酱油 2大匙
味醂 1大匙
清酒 几滴
柠檬 1/4颗
首先洋葱先切丝泡水去除呛辣味后铺底
(高丽菜是最好的，但手边没有高丽菜就用洋葱代替)
猪里肌先断筋，可用叉子或是刀尖来刺
用刀尖的话要小心一点
可以的话还是尽可能的找大片且厚一点的里肌肉
像阿兔这样的肉有点太小片又薄
找个干净的酒瓶，中间铺一层干净的塑胶袋开始乒乒乓乓的揍他
除了揍完他会变大片之外
最大的功能是会让肉的纤维不再这么结实
口感会比较好一点
第一关：低筋面粉
把肉直接拍上低筋面粉，两面都把他压上满满的粉
第二关：全蛋液
两边都上一层薄薄的蛋液就好
前两关可以反复的再做一次
有蛋液的帮助可以让面衣膨胀变大
第三关：面包粉
两面都沾到面包粉后可以再小力的按一按
炸之前可以先把猪排先静置5分钟
反潮后的猪排比较不会脱粉
油温150~160下锅炸
用筷子拨一下，确认炸的过程中猪排有没有变型
平整也是美观的关键
炸到金黄就可以起锅了
今天今天阿兔的猪排很薄
所以就一次把他炸好
切的时候可以用另一只手搭在刀背上
平整的越下切
够酥的话，切下去都可以听到声音
酱汁的部份，把材料都拌匀就可以了
把 日式炸猪排 铺在泡过水的洋葱上
洋葱和酱汁里的柠檬汁都可以起到很好的除腻的效果喔