原文恕删
刚好最近有一盒Cream Cheese抹酱，想拿来做蛋糕所以有查一下资料
https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9029-using-whipped-
cream-cheese-in-recipes
基本上都是Cream Cheese，但最常用来做蛋糕的就是费城Cream Cheese块。
冷藏时比较扎实，比较硬，不加热很难跟其他材料伴在一起。
这种制造方法是用Cheese Culture让牛奶慢慢产生酸度，所以比较绵密。
另一种比较澎松很好拿来涂面包的叫Whipped Cream Cheese，是把乳酸
直接加进奶中结块，所以会比较不均匀。会有大有小，直接吃没有感觉，
但烤过后就会形成沙沙水水的口感(网站有实验图)
我最后是用抹酱来实验做轻乳软蛋糕，毕竟比较不需要绵密感，蛋白和
面粉会盖过的Cream Cheese口感，最后还算成功。
但重乳酪蛋糕就还是要用块状的比较好。