※ 引述《mymydear (人呢?)》之铭言：
: 各位好
: 我发现不加海鲜料的意大利面
: 自己煮.都无法像餐厅那样好吃.我曾吃过吃起来有点微甜的大蒜辣椒面
: 偏干.但满好吃的.不知他们加了什么调味?
: 也看了国外教学.他们没人在加鸡粉这种类似的东西.照着做
: 却也觉不好吃.还是台湾餐厅的比较够味道
: 有办法是天然的方式.煮出美味的意大利面吗?
: 谢谢
我的作法也蛮简单的
但重点就在于 大蒜 跟 辣椒 的爆香
意大利面我习惯会煮硬一点点
重点在 大蒜 ,我会切成碎丁,
辣椒切小段就好,然后放下去用橄榄油 中小火 半煎炸,重点在于不能焦~
(绝对不能大火,当然太小也不行,煎完感觉有点像炸薯条那样的质感)
但是 大蒜的颜色 慢慢变成金黄色,香气出来,这个步骤需要个3~5分钟左右
这时可以先加入一点盐~让他均匀散再油里~(我自己喜欢用岩盐 味道丰富许多)
(事后加的话不容易均匀)
然后把煮好的面 倒入 平底锅 大火拌炒 ,这时候会需要加一小碗水 当作介体
让酱汁容易 均匀的扒 在面上,然后快速搅拌
(加入的水会在这个阶段被快速蒸发,只是为了让酱汁容易沾附,所以动作要快
通常30秒左右就差不多了,用大火的话融合的香气跟烫的感觉才会出来)
之后你意大利面下去拌炒的时候 会带点金黄色的感觉~(那是大蒜油的颜色)
我自己还蛮常做这道的~做起来很快蛮好吃~7分钟以内通常就作完了~
(煮面的同时可以切大蒜,爆香这些动作)