去了一趟冲绳最有印象的就是岛豆腐，回来后就试做了一次，有兴趣可以参考看看:D
图多原文：http://zezecook.com/1103/okinawa-fried-goya/
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0054-8-e1504430765221.jpg
冲绳在日本是个很特殊的存在，它曾经是琉球王国，也经历了美国统治时期，
这使得冲绳人在各方面都和日本人很不相同；在语言上他们有自己的方言，
用标准语打招呼的日本人会说 どうも（doumo），冲绳人则说 はいさい（haisai），
好在现在冲绳的年轻人大多是讲东京腔了，一般沟通没有什么问题；饮食文化上也有很大
的
差异，传统的冲绳料理与其说是日本料理，其实更接近中菜的调理方式，
再来，或许是受到战乱及政权长期动荡的影响，冲绳人也非常喜爱使用罐头食品，
全日本最会买鲔鱼罐头的就是冲绳人了，而另一种在冲绳同样非常热门的罐头，
就是美国所引进的美式罐头﹣午餐肉。
午餐肉（ポークランチョンミート）
在冲绳当地通常会称呼它为猪肉罐（ポーク缶），现在卖场中摆放的猪肉罐头并不算便宜
，
但最早这种罐头肉开始流行，是因为二次大战期间的美国人无法负担新鲜猪肉价格，
猪肉罐头则具备了便宜、即食和长期保存的优势，促使了这种猪肉罐的崛起；
猪肉罐头大家最熟的大概就是“SPAM”了，
它最早是叫做荷美尔香料火腿（Hormel Spiced Ham），但推出后并没有受到太多关注，
机灵的美国人想帮它换个名字改改运，于是就把 "Spiced Ham" 两个单字合起来之后称为
SPAM，另一种说法则认为 SPAM 是“Shoulder of Pork And haM”的缩写，
出自于午餐肉的原料熟猪肉（Pork）以及火腿（Ham），
也就是加了硝酸盐等防腐剂的醃制肉（curing meat），改名后的午餐肉果然如预期的大
卖了，
还被当作战争补给品随着美军四处打仗，之后就是历史课本上写的，
吃得头好壮壮的美军成了战胜国，也让这款美军罐头名声远播，
后来连韩国军队吃的部队锅，用的也是午餐肉这项食材。
午餐肉是由碎猪肉、香料再加上黏合剂的加工肉块，但为什么要叫做午餐肉呢？
午餐肉的起源得说到二次大战之前，当时一般民众并没有午间进食的习惯，
不是因为流行晚起吃早午餐，而是因为吃不起午餐，
而上流社会的午宴、酒会中常会出现肉冻、火腿、燻肉等等的肉类凉菜，
这类的片状肉品就有了午餐肉（Luncheon Meat）这个称呼，当这罐头被发明后也延用了
这个名称，但说句实话当时的美国大兵已经对这种餐餐老是出现的罐头肉感到非常
厌恶（后来才有了用 SPAM 来形容病毒邮件的说法），午餐肉的定义已经不再是过去
那种宴会出现的肉片凉菜。
其实午餐肉并非就是指 SPAM，进口到冲绳的午餐肉品牌可不少，
TULIP, Midland, WIND MILL 都有推出午餐肉罐头，如同前面说到邪恶的美帝赢了
二次大战，冲绳成了美国的殖民地，战后的冲绳人民生活惨淡，美国便大量输入
这种罐头作为救援物资，爱吃猪肉的冲绳人很快的就接受了这样的食物，
并且运用在各种当地料理上面，除了最有名的炒苦瓜以外，
超商和餐厅也会把午餐肉作成海苔饭团贩售。
山苦瓜与岛豆腐
这两项食材就真的是冲绳的特产了！
不管是苦瓜还是豆腐，冲绳都是全日本消耗量最多的地方，尤其是山苦瓜，
苦瓜是原本是产于亚洲热带的食用植物，有记载的部分大约是在西元 1700 年时传入
琉球王国，也就是现在的冲绳县，现在已成为了冲绳的明星作物，除了自产自用外，
随着减肥效果的发现也开始大量的输往全日本，制作成如苦瓜茶等等的加工制品，
现在的品种是经过不断的杂交试验后的“岛风苦瓜”，好吃回甘、果实肥大抗性又强。
其实台湾人最常使用的并不是山苦瓜，反而是苦味较淡的白苦瓜，
这次让我们一起当个人上人，吃苦一点的山苦瓜吧！
我买的是小型山苦瓜，大家买大条的就可以了，去籽会比较方便一点。
最爱吃豆腐（?）的日本人就属冲绳人了，岛豆腐是以生搾法先让黄豆泡水且在尚未
煮熟的状况下，将大豆磨碎后分离出豆汁与豆渣，接着将豆汁煮熟并加入盐卤，
将形成的豆腐花装进容器中，最后压上重物滤出水份，形成水分少、质地较硬且重的
豆腐，岛豆腐的豆香味比一般豆腐更为浓厚，且因为使用盐卤的关系，还会带着一点
咸咸的口感，它其实就类似台湾的板豆腐，差别仅在于凝固剂的使用，
岛豆腐使用由海水浓缩提炼出的盐卤来凝固蛋白质，板豆腐则大多是使用石膏，
那么嫩豆腐呢？嫩豆腐是使用一种称为葡萄糖酸类脂的凝固剂，
我们可以买相似的板豆腐替代，但请不要用一捏就破的嫩豆腐，
黏着豆腐渣的苦瓜我想这盘菜你大概得自己捡菜尾了！
另外一个岛豆腐最常被拿来做成的下酒菜叫做“スクガラス豆腐”，
一只小鱼放在一块豆腐上，恩..我觉得不行，查了一下这道菜连日本人的评价都很两极
..
我就不以身试菜了，有吃过的朋友可以分享一下口感！
冲绳杂炒“チャンプルー”
“チャンプルー”在冲绳方言中指的是加入许多食材的炒物，
看什么食材放的最多就会在名称前面冠上 OO チャンプルー，
炒豆腐叫“豆腐チャンプルー”，炒高丽菜叫“タマナーチャンプルー”，但炒苦瓜地位
非常特别，它不见得要是主食材，份量也不是放的最多的，但只要是放了苦瓜，
这料理就得叫做 ゴーヤーチャンプルー（炒苦瓜），你就知道冲绳人有多爱山苦瓜了。
传统的冲绳炒苦瓜还会加入鸡蛋一并拌炒，但个人觉得炒蛋对整体味道的提升有限，
增加炒拌时间反而容易让其他食材碎掉，因此我就没有加入鸡蛋囉！
当然你想加颗蛋也绝对没问题！午餐肉的部分在美式卖场会比较容易买到，
我是用烟燻热狗来仿制，切除肠衣后再切成片，看起来是不是就很像午餐肉啦！
其实除了午餐肉以外，冲绳人也会使用猪肉片或培根，家里有什么食材就用什么吧！
食材
小山苦瓜：约 10 颗
板豆腐：0.5 块
烟燻热狗：2 条
洋葱：1/4 颗
红萝卜丝：适量
酱油：1.5 匙
味醂：1 匙
盐：适量
米酒：1 匙
柴鱼片：适量
作法
1. 备料：将山苦瓜去除内囊及白膜后切成片状，热狗、板豆腐同样切成片状，
洋葱切小片，红萝卜刨成细丝备用
2. 苦瓜入滚水加盐川烫约 20 秒后即可起锅
3. 锅内放入少量的油，烧热后再放入洋葱、热狗片，稍微拌炒至有香味后即可起锅
4. 此时原锅应仍留有少量的油，不需要再另外加油了，直接放入豆腐煎至上色
5. 将山苦瓜、炒过的洋葱、热狗及红萝卜丝一同入锅拌炒，再倒入味醂、酱油及少量
的水继续拌炒
6. 以少量的米酒炝锅，拌炒至熟后就可以起锅了，最后再撒点柴鱼片，冲绳炒苦瓜完成
！