楼主:
r310520 (RR2)
2017-09-06 22:03:12图文好读版：https://goo.gl/VGkGEg
没错~~~!!今天就是要运用虾汤让味道更鲜美之 芦笋虾仁
一般要做虾仁类的料理都会直接在市场买剥好虾子
但是阿兔比较喜欢买回家自己剥，因为虾头和虾壳都非常好用唷！
芦笋虾仁 材料
虾子 8支(虾壳有16支，另一半的虾仁拿去别的地方用了)
青芦笋 一把
葱 两根
红辣椒 一条
因为今天的芦笋很细，为了要配合各食材间的协调性
阿兔把虾仁从中间对切
一支变两支，细胞分裂的概念
还可以顺便清沙筋(是说现在白虾都养殖的，不是很需要这个步骤)
一支一支切有点太浪费时间，排一排一起上比较快
虾子的大小要按照顺序，才不会大小不平均
切完之后上一点蛋白和淀粉，这边阿兔是用木薯粉
要放玉米粉什么的都可以
上点油，把姜和虾壳都丢进去炒
一定要炒到这个程度才能加水去炼汤喔
如果没有炒透会很容易带有腥味
都己经要炼汤了，不要用这忽视小地方害虾汤有腥味喔
水盖到一半就可以了，滚个两分钟后再滴点米酒进去
基本上这汤就万无一失了
起锅后用个滤网把壳滤掉
把刚处理好的虾仁先入过炒熟
这个步骤就一次把虾仁炒好，跟等一下的芦笋回来做结合就好了
锅底已经有残留的油了，先清炒一下先吸一下锅气呀！
加入刚刚的虾汤，一大汤匙就好(30~40ml)
汤水太多的话，要收干要花太多时间，就一路烧到底
锅底收干就可以放回我们的虾仁及青葱、辣椒
另外再放点盐巴调味道
飞呀！一支手翻锅，另一手按快门真的有点难度
加入虾汤后的 芦笋虾仁 看起来会比一般的浓郁，算不同路线的菜色
对切的虾仁配上细芦笋才不会觉得比例很奇怪
而且…虾仁看起来好像变多
如果买的是很粗的那种芦笋，虾仁可以用开背的方式喔
阿兔小叮咛：
芦笋一般来说农药会喷的比较重
建议要煮之前一定要先泡苏打水30分钟再切
切了之后千万不要再泡水了
因为会让干净的切面处不知道又碰到哪里了