话说几个月前在市场有幸看到黄鳝鱼。
家人吵着想吃，就买了一些回来。
来看一下黄鳝鱼本人：
goo.gl/3KuxBa
黄鳝鱼得现杀，不能死了，所以去市场看到的都是活的。
请市场的鱼贩帮你杀好，否则他超滑，回来我看也很难自己处理。
我把黄鳝鱼拿来煮豆腐汤，熬久一点整锅汤超级好喝，而且鱼肉一点也不
臭，很嫩又好吃。
如果没有黄鳝鱼的人，去买泥鳅回来也是可以如法炮制一下。
因为这鱼煮出来的效果很不错，所以我后来又去买了一次，改煮成
辣味的，也很棒。
买回家的黄鳝鱼如果跟我手上的一样，那你就顺着刀痕把鱼斩成段。
要小心，他超滑的.......
黄鳝鱼豆腐汤（原味的）：
材料
鳝鱼 大约500g左右
板豆腐 一块或两块都行
黄酒 一大匙
姜片 一个拇指大切厚片
大蒜 五瓣不需切
盐巴 一点
油 两大匙
先把鳝鱼切好，清洗干净，泡著流动的冷水约两小时，或者泡冷水两小时，
每20-30分钟去换水一次顺便洗一下，把血水洗掉。
不洗也是可以的，就冲干净。
烧一锅热水，快速把鳝鱼烫个1分钟，然后捞出来，再洗一下，把表面黏液洗掉。
然后拿厨房纸把鳝鱼的水分擦掉。
起一个油锅，如果可以一锅到底最好，等下直接拿这个锅子来煮汤。
油锅热后，先放入姜片，还有大蒜。然后丢入鳝鱼。
记得一定鳝鱼要擦干耶，还要拿个锅盖，一丢入鳝鱼马上盖盖子，因为会油爆～～
差不多等个30秒吧，把盖子打开，然后鳝鱼炒个5分钟吧，接着加入
一半的黄酒，翻炒下后，就放入滚水。
我都放差不多要1500cc左右的滚水，因为这鱼跟豆腐都是很耐滚的东西，
只要不要一直翻动，即便是有点滚的状态，都不太会烂。
而鳝鱼跟豆腐久煮后非常香浓好喝～
接着就先煮滚，然后盖上锅盖，开个中小火，让他保持有点滚的状态。
如果你想要非常白的汤，就全程大火，盖上盖子但露出一点缝以免太滚到
整锅汤都冒出来。
我这汤差不多滚了一个多小时吧，起锅的前30分钟，加入盐巴跟黄酒再煮。
起锅前可以加点葱花。
另一种作法就是煮成辣味的汤，你只要在炒鱼的时候，就先加入大约
两大匙的陴县豆瓣酱，或者自己冲的辣椒油，或用麻辣锅酱代替也可。
其他作法都一样，煮出来就是辣味的鳝鱼豆腐汤了！
市场还有另外一种小型的黄鳝鱼，可以拿来炒韭黄，因为还是
家人吵着想吃，所以过了几天我又去买。下次再来说小型鳝鱼片炒韭黄好了～