[食谱] 黄鳝豆腐汤

楼主: aureliechen (最近迷恋福柯)   2017-09-07 01:43:31
话说几个月前在市场有幸看到黄鳝鱼。
家人吵着想吃,就买了一些回来。
来看一下黄鳝鱼本人:
goo.gl/3KuxBa
黄鳝鱼得现杀,不能死了,所以去市场看到的都是活的。
请市场的鱼贩帮你杀好,否则他超滑,回来我看也很难自己处理。
我把黄鳝鱼拿来煮豆腐汤,熬久一点整锅汤超级好喝,而且鱼肉一点也不
臭,很嫩又好吃。
如果没有黄鳝鱼的人,去买泥鳅回来也是可以如法炮制一下。
因为这鱼煮出来的效果很不错,所以我后来又去买了一次,改煮成
辣味的,也很棒。
买回家的黄鳝鱼如果跟我手上的一样,那你就顺着刀痕把鱼斩成段。
要小心,他超滑的.......
黄鳝鱼豆腐汤(原味的):
材料
鳝鱼 大约500g左右
板豆腐 一块或两块都行
黄酒 一大匙
姜片 一个拇指大切厚片
大蒜 五瓣不需切
盐巴 一点
油 两大匙
先把鳝鱼切好,清洗干净,泡著流动的冷水约两小时,或者泡冷水两小时,
每20-30分钟去换水一次顺便洗一下,把血水洗掉。
不洗也是可以的,就冲干净。
烧一锅热水,快速把鳝鱼烫个1分钟,然后捞出来,再洗一下,把表面黏液洗掉。
然后拿厨房纸把鳝鱼的水分擦掉。
起一个油锅,如果可以一锅到底最好,等下直接拿这个锅子来煮汤。
油锅热后,先放入姜片,还有大蒜。然后丢入鳝鱼。
记得一定鳝鱼要擦干耶,还要拿个锅盖,一丢入鳝鱼马上盖盖子,因为会油爆~~
差不多等个30秒吧,把盖子打开,然后鳝鱼炒个5分钟吧,接着加入
一半的黄酒,翻炒下后,就放入滚水。
我都放差不多要1500cc左右的滚水,因为这鱼跟豆腐都是很耐滚的东西,
只要不要一直翻动,即便是有点滚的状态,都不太会烂。
而鳝鱼跟豆腐久煮后非常香浓好喝~
接着就先煮滚,然后盖上锅盖,开个中小火,让他保持有点滚的状态。
如果你想要非常白的汤,就全程大火,盖上盖子但露出一点缝以免太滚到
整锅汤都冒出来。
我这汤差不多滚了一个多小时吧,起锅的前30分钟,加入盐巴跟黄酒再煮。
起锅前可以加点葱花。
另一种作法就是煮成辣味的汤,你只要在炒鱼的时候,就先加入大约
两大匙的陴县豆瓣酱,或者自己冲的辣椒油,或用麻辣锅酱代替也可。
其他作法都一样,煮出来就是辣味的鳝鱼豆腐汤了!
市场还有另外一种小型的黄鳝鱼,可以拿来炒韭黄,因为还是
家人吵着想吃,所以过了几天我又去买。下次再来说小型鳝鱼片炒韭黄好了~
作者: eveno (eveno)   2017-09-07 01:49:00
哇好难得一见
作者: supersars (綠豆加薏仁)   2017-09-07 23:43:00
黄鳝拿来煮汤,可惜了,那会与一般的鱼汤有啥两样
楼主: aureliechen (最近迷恋福柯)   2017-09-09 22:26:00
喔其实味道还是不同的,跟一般鱼汤相比的话

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