借这个标题。
话说鳝鱼是要吃活的没错，不过台中建国市场几个鳝鱼摊都会杀好一堆
放在那里，血淋淋的跟杀好的牛蛙放在一起，超诱人的。
我查到的炒鳝鱼不放血，所以跟楼主的以血洗血作法有点差异。
材料:
1. 鳝鱼: 12两到一斤 (台中建国市场目前杀好的一斤两百五，没杀的活鳝鱼
一斤一百七，如果你有本事杀的话)
2. 韭黄一包(建国市场一包 50 块钱，不知多少)
3. 洋葱2~3颗
4. 花椒粉若干
5. 盐
6. 糖
7. 酱油
8. 绍兴酒/米酒
9. 黑醋
10. 辣椒两根
11. 蒜头两颗
12. 芡水
做法:
1. 鳝鱼回家拿出来平放在砧板上，皮朝上，切斜段横段随便，大约 10cm 一条。
2. 把鳝鱼块放在塑胶袋里，平铺一层，然后用手抓盐均匀的以下雪状轻轻的洒在
鱼肉上，份量一斤鳝鱼大约一匙盐，所以请控制手劲。
然后均匀的洒上花椒粉。去腥用适量就好。
重复以上动作直到鱼肉摆完。
然后从塑胶袋外面抓起鱼肉搓一搓放到冰箱里一边醃一边做接下来的步骤。
3. 蒜头剥好切碎，辣椒剥好切碎备用。
4. 韭黄洗净去头尾后切成 10cm 段备用。
5. 洋葱洗净切成3cmx1cm的条状备用。
6. 起油锅，下洋葱炒软，加半匙盐。
7. 放一匙酱油少许酒下去拌炒。
8. 放韭黄，炒八分熟即可，起锅备用。
9. 洗锅子(如果你有本事控制不会焦可以不洗)
10. 准备酱油、乌醋、绍兴酒各 1/3 杯，加 2匙糖，拌匀。喜欢甜一点可以多放一点。
11. 取出在冰箱的鳝鱼，放置最顺手的地方。
12. 起油锅，在油热时丢辣椒下去，油冒烟的时候把蒜头与醃好的鳝鱼丢到油锅里快速
拌炒到八分熟，此时将 10 的酱料放下去再炒。
13. 放 8 的韭黄与洋葱料，拌炒到熟。
14. 芡水淋下去，拌炒出芡起锅。
15. 盛盘。
16. 洗锅子。