[问题] 醃排骨技巧 ihty PTT批踢踢实业坊

[问题] 醃排骨技巧

楼主: ihty (夏.) 2017-08-30 14:34:33

之前排骨里肌肉都用米酒/水/香料/地瓜粉/油抓一抓按摩之后冰著
不过煎起来也是肉有点干没有想中有肉汁
后来看文章说
香料+水+酒+地瓜粉让肉吸饱水份再加油才不会乾乾的 <<油包水的想法>>
这样能够放置冰箱冷藏可以放几天也不会炸起来乾乾吗??
做多一点能醃几天就单片单片冷冻等要用再拿出来炸吗??
不想一直吃一样的食物
有没有人有经验可以分享

作者: a99 (好听叫总务，实际叫杂工) 2017-08-30 15:13:00

有肉软嫩建议拌入蛋白

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-08-30 16:22:00

快速醃肉入味法:和醃料一起微波一分钟再放室温十分钟...可以加速好几个钟头...

作者: gn01922658 (gn01922658) 2017-08-30 20:48:00

前面除了味道外水也要下足喇一喇让肉吃水打到肉会qq水嫩感你可以前后比较再下粉再下油问一下你水/米酒下多少

楼主: ihty (夏.) 2017-09-06 01:00:00

米酒水大概都靠感觉。淹过肉再多2公分左右。水太少会进不去吗

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