[问题] 煎鸡腿会出水? sammoon PTT批踢踢实业坊

[问题] 煎鸡腿会出水?

楼主: sammoon (sam) 2017-08-29 21:25:33

之前曾试过用Costco的无骨鸡腿排来做脆皮鸡腿
步骤是鸡腿洗净.切掉多余的油脂.断筋接着热锅不加油直接皮朝下干煎
成功的那两次我是皮干煎12分钟左右，火是用文火去煎
但最近这几次煎法也是一样，皮.肉都有擦干
一开始煎的4.5分钟鸡油有被逼出来，有检查看皮是有上色
但在煎下去肉面会开始出水，接着水会留下去
如此一来皮就没有脆皮惹，看颜色是有上金黄色，但吃起来一点也不脆!
想请问是冷冻过久的关系吗?成功的那两次是买回来冷冻1周才煎的
或是我再煎皮的过程会再肉面撒盐巴胡椒调味，会是盐巴加太多的关系吗?

作者: smallshow3 (小礸) 2017-08-29 21:41:00

抹点木薯粉，就容易脆脆的

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2017-08-29 21:49:00

有完全解冻吗？

作者: Fightbear (无力贝尔已经没有超能力) 2017-08-29 22:21:00

应该是退冰不完全

作者: r310520 (RR2) 2017-08-29 22:37:00

我在煎的时候会全都煎好再撒盐

作者: nacy204327 (♥～超可爱✡小南C～♥) 2017-08-29 22:41:00

我也是表面抹面粉不用太厚煎起来就会脆脆的

作者: ddd23236 (James) 2017-08-29 22:41:00

沾面粉

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-08-29 22:55:00

用餐巾纸吸水份再煎

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2017-08-29 22:57:00

应该是解冻不完全的问题

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-08-29 22:58:00

刚好我今天也煎鸡腿，也是无油干煎，皮先朝下逼油之后再翻过来煎肉，整支腿煎了8分钟，皮酥酥脆脆。这鸡腿冷冻超过一个月=_=http://i.imgur.com/MgU2a9T.jpg所以我想是退冰不完全，才会生水吧

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2017-08-30 01:11:00

泡水一个小时应该是解冻不完全喔

作者: AIWUYA (敲Ｇ卡哇ｅの骏骏) 2017-08-30 08:06:00

煎之前拿餐巾纸擦干！

作者: somefatguy 2017-08-30 09:10:00

熟透后肉拿起来大火热锅再丢回去上色就好了

作者: EGOiST40 (废文海贼团船长) 2017-08-30 23:07:00

最简单就沾粉就好啦

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