喔喔喔喔喔！身为一个京都煮夫，看到这篇我实在是无法不回啊！
不过我只是一个业余的，可以简单跟大家推荐一下我家里的常备品。
※ 引述《zezechu (zeze)》之铭言：
: 糖（さ）
: 虽然说第一个就要介绍砂糖，不过我认为它的采购优先度最低，一般砂糖就很好用了，
: 早期因为糖价非常高，糖对一般人民来说是种高级奢侈品，一般料理不会去加糖，
: 都是借由食材原本的糖份来带进甜味，但如果有泡茶和制作甜点的需求，
: 或许可以找找德岛制的手工糖﹣和三盆糖，可能因为手工制量少的关系，
: 一般超市较难看到，
: 不过由于它太有名了，在台湾的代购和食品原料行都会进货（但价格就..）；
: 想要找平价一点的糖可以选择冲绳波照间出产的黑糖，台湾已经有代理商了，
: 和冲绳当地贩售的价差也还在可接受的范围之内，行李箱的空间还是留给其他东西吧！
和三盆糖价钱真的非常高昂，我是直接买一公斤，但只会拿来做甜点或是焦糖。
或是照原PO说得拿来泡茶真的很棒，拿来煮菜真的太浪费啦，不推荐！
黑糖因为风味比较重，煮菜的时候会有浓浓黑糖味，这就要看个人喜不喜欢了，
当然冲绳的黑糖是非常棒的产品，无庸置疑。
煮菜的话我都是用奄美大岛的素焚糖
http://www.daitoseito.com/fs/daito/sudaki
乍看之下还蛮像和三盆的，但价钱便宜很多XD
关西圈的话，LIFE买得到。
: 盐（し）
: 因为是岛国的关系，日本产的盐清一色几乎都是海盐，临近海湾的县市会使用当地
: 海域的海水来提炼成盐，不同海域的物种及矿物质差异让海盐形成了不同的风味，
: 当然气候和提炼方式也是决定风味的关键；但日本料理人最爱的盐却不是国产盐，
: 在 2013 年由日本媒体主办 50 位专业料理人选出盐类第一名的调味料，
: 竟然是法国产的 LE PALUDIER 采盐者！这是一家生产顶级海盐的品牌，
: LE PALUDIER 的盐之花在欧洲被归类为顶级食材，不少法式料理餐厅都会使用，
: 只是它并非日本盐也没有在日本买的必要，需要的话在国内买就可以了；
: 我真心要推荐的日本盐是蒲刈物产（广岛）出的“海人の藻盐”，部分大型超市
: 也有在卖，海人藻盐是用濑户内海的海水加入名为玉藻的藻类一同提炼，
: 而且这海盐可是有一段历史典故的，1984 年某位日本乡民无意间在蒲刈发现了
: 一个 1500 年前的制盐土器，就因为这么一个土器，
: 当地日本乡民立刻成立了研究会想找出古代炼藻盐的祕法，转眼间 10 年悠悠的过去，
: 这群乡民突然发表声明说我们终于找到了！接着这盐就在 1998 年开始量产；
: 是不是真的和 1500 年前一样的方式提炼我不清楚，但这款受到日本人推崇并且
: 加入海藻而富含矿物质的盐，如果在超市看到记得带上一包。
: 对了，他们也有推出用此款藻盐发酵的盐曲唷！
海人的我没有用过，用的是这款淡路岛的。
http://www.e-moshio.com/index.html
这个盐的特色是盐味非常温和，吃得出海藻的甜味，
配牛排或是烤海鲜之类的料理蛮适合的。
也是各大超市就看得到踪迹。
: 我最近买的另一款盐叫做粟国之盐，这款盐在日本料理人的票选中还略胜海人藻盐，
: 它可厉害了，官方号称整整研究了 20 年才诞生（有没有研究越久产品越红的八卦），
: 弃古法而采适合现代人口味的方式提炼（这摆明了是和藻盐打对台呀！），这款盐的
: 产地就在离台湾很近的冲绳，在一些较大型的超市也有上架。
这个我一直在观望中，下次特别买来跟大家分享一下XD
: 醋（す）
: 对我来说醋跟糖一样都不是必买品，如果其他东西还没买齐我通常会先把它取舍掉，
: 汤汤水水的真的太重了，但其中一款村山造的千鸟醋绝对有扛回家的价值，
: 可惜的是千鸟醋不是每家超市都买的到。这家醋在日本京都有超过两百年的历史了，
: 创始人因为鸭川附近有许多栖息的鸟群而将其取名为千鸟醋，过去老京都人会到去
: 三条通的村山店内去打瓶醋，再到附近的渍物店带上数种醃菜回家，
: 这瓶京都人都熟悉的醋味，也让老舖的名声越发响亮，
: 现在日本许多饮食店内桌上都会放上这么一瓶随客人的喜好使用，
: 尤其是在关西一带，有看到不妨带回一瓶体验一下传统的京都风情。
千鸟醋的话关西地区几乎都会有卖，值得一提的是价差很大。
越大瓶越划算，其中1.8L那瓶简直是超值（但很难带回台湾的，推荐买900ml）。
900ml的一般关西的大型超市可以看得到，真的疯了想买1.8L，
卖酒类的やまや会有卖，还可以免税呢。
是我家醋的唯一选择！
: 另外我在日本料理职人推荐名单内看到另一家饭尾酿造的富士醋，
: 它也是起源于京都的百年老店，使用越光米酿造，只是我还没机会用到就是了，
: 如果有网友已经用过了再麻烦分享一下使用心得囉！
这家是在京丹后的酿造所，京丹后盛产米，也因此成了非常好的酿造场所。
丹后人们的爱用品，喜欢料理的丹后主妇都会人手一瓶！
最近几年开始主打用无农药的新米来酿造，价格也比千鸟醋高一点。
因为没有大包装，价钱又比较贵，我只买过一次，
味道是没话说的拿来做醋饭真的超级好吃，可是好贵啊啊，
建议大家还是买千鸟醋就好。
题外话，他们家的苹果醋是用木村爷爷奇蹟的苹果（完全不使用农药的苹果），
这苹果贵到夭寿，他们居然拿来酿醋，有兴趣的人可以买来喝喝看。
: 酱油（せ）
: 酱油绝对是必买的产品，但却不是超市里必买的选项，
: 超市容易买到以商业酱油曲发酵或添加盐水的低成本酱油，
: 也充斥着不少添加胺基酸来增加鲜味的
: 混合酱油（日文叫做 つゆ，在国内通常被翻作风味酱油“露”），
: 再者，仔细看超市上架的酱油品牌，大部分有个万字标章，没错它就是龟甲万，
: 龟甲万在台湾也买的到，甚至已经是遍布全球的品牌了，
: 在纽澳的大型超市架上能看到的少数酱油罐也是它，就不要特地从日本扛囉；
: 去日本要买的是“地元酱油”，也就是地方老舖所酿造的酱油，
: 老酱油厂通常是使用当地原料，让百年老衫木桶中酱油醪的复杂菌种配合当地水质、
: 气温，进而酿造出风味各异的地方酱油；
: 曾经台湾家家户户会在自家院子生产的“后院酱油”，主要是以黑豆为原料的荫油，
: 而现在占台湾市场大宗的豆麦酱油，则是在日治时期所传入的日式酱油，
: 有机会当然要试一下真正日本国产的酱油啦！
: 到各景点游玩之前可以先查一下是否有老酱油舖；我用过埼玉县、
: 岐阜县和近畿地方的老舖酱油，尤其岐阜县的酱油让我印象深刻，
: 闻起来有点死咸，但偶然间煮了酱油汤却意外的引出了它的甘甜味，并且鲜味十足；
: 这种酱油老舖在日本各地有超过 1400 家以上，我想这辈子应该是很难试完了..
我个人应该是有试过十种左右的地酱油了。
非常推荐滋贺县的丸中酱油
http://www.s-marunaka.com/products/
使用的黄豆跟小麦都是地产地销，都有定期检验有无辐射。
是全日本唯一使用盐吊制法的酱油，
沾炒卤拌烤都超级美味，一般款的伊势丹跟高岛屋就有贩卖。
三年陈酿是超完美的酱油，不过没有市售，只能线上购买。
日本的浓口酱油多半是不放糖的，吃起来会比较咸，调味时要注意。
: 因为在某些料理的使用上并不需要产生 "酱色"，薄口酱油就这样诞生了，
: 像是在这篇中所介绍的南瓜煮我不想破坏它的黄澄色，就使用了薄口酱油，
: 而颜色比薄口酱油更淡的就是所谓的白酱油。
薄口酱油因为风味比较淡泊，有时候常起来反而觉得还更咸一些，
日本人在煮物时所用的高汤，咸度来源就是薄口酱油。
推荐小原久吉的薄口酱油，一试成主顾！
http://www.yuasashoyu.com/eshop/item/120090.html
在鲣鱼昆布高汤里头加一点素焚糖、薄口酱油与味醂（推荐角谷文治郎商店三河味醂）
当成日式煮物的基底或是关东煮汤汁都非常好吃！
尤其拿来炖充满油脂的牛肠（台湾的话可以用猪大肠），
百吃不腻啊啊啊。
这个高岛屋就买得到。
: 味噌（そ）
因为工作的关系，我有认识味噌达人，
很可惜的是，他直接断言超市大多数的味噌几乎都不是真正的本酿造了，
就连京都很多老舖都会直接加氨基酸来增加美味成分。
所以跟酱油一样，我最推荐的是真正本酿造的地味噌，
其他地方不晓得，京都的话推荐大阪屋的味噌，在京都东山。
大阪屋是店名，老店是在舞鹤，东山这边是贩卖所，
味噌达人挂保证的本酿造味噌。
我最常买的是万用款的京あわせ味噌，
喜欢吃味噌煮的人可以买八丁。
http://www.namakouji.com/product/02.html
顺道一提，他们家跟米曲相关的东西都有卖，
盐曲跟甘酒的品质也非常棒！
疯了的话也可以买他们的手作味噌组合回家做味噌（应该是不会有这种人吧）
大概就是这样，其实我有调味料病，
每次出去旅行看到地方的特殊调味料都会买回来试，
还蛮常踩雷的XDDD
最近试到还不错的是，爱媛的咸橘子酱，这个拿来弄汉堡排真的超好吃！
有人要是有看到可以买来试试看！
http://kitonaru.com/siomikan/
他是真的很咸，不要以为会酸酸甜甜，他就是很咸的橘子果皮酱～～～
先这个样子，再打下去我怕大家没耐性看了XD
有想要问的特殊调味料可以推文，
我要是试过的话可以回答你～
没有的话，要是家里附近的超市有卖，我也可以买来试过之后告诉你心得～～
欢迎大家加入日本调味料的世界，请小心不要破产~~~~