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咸香下饭的 豆豉鲜蚵 想必大家都一定都有在外面的热炒店吃过吧
那感人的香气与肥厚甜美的鲜蚵口感肯定是难以忘怀的
但是自己做是不是常常失手呢？
阿兔来带大家看看要怎么做出鲜蚵饱满不缩水的豆鼓鲜蚵 唷！
豆豉鲜蚵 材料
超市鲜蚵 一包
蒜苗 一根
不会辣的辣椒 一条
姜 少许
豆豉 少许
鲜蚵先用清水冲洗两到三次即可
检查一下有没有小碎片在鲜蚵上就可以了
豆豉用清水洗净后用一点热油泡一下(不泡也行，炒久一点就好)
烧一锅热水，水滚后关火丢入鲜蚵
用筷子赶快拨一下，匀均受热
泡个5~10秒就可以捞出来
这个动作是先将鲜蚵微微定型，一直保持饱满的样子
也能减少后续加热的时间
将豆豉用油炒香，如果事先没泡热油的话
这个步骤可以炒久一点
蒜白、姜、辣椒先炒透
怕辣的话，辣椒可以去籽或是…干脆不要下
炒透后加入清水将刚刚辛香料的味道融到水里
兔爸说家境好的话可以放高汤，但阿兔觉得鲜蚵己经很够味了
就看财力的雄厚指数吧…
倒入刚刚烫好的鲜蚵
盘底的水也不要浪费
这也是鲜甜的来源
倒入一大匙的酱油膏
酱油膏比酱油好，因为会带一点甜
而且最后的勾芡不用勾的太浓就有很好的效果
放入蒜尾巴拌炒
鲜蚵己经先行烫过了，这时不要待在锅子里太久
赶快勾芡盛盘了，勾芡的粉水建议是1:3，这次是用木薯粉来勾
勾芡时可以先关火，淋上一圈芡水后横向画圈圈摇动就好
可以避免筷子弄破鲜蚵，也可以很明显的观察到勾完芡的状态
肥厚甜美的鲜蚵令人想在牠身上咬一口 (好猎奇的叙述…)
阿兔不等大家了，要先开动啦~~~啊~~~