想请问热锅程度要到什么程度?
食谱说一开始就放油，加温到微微冒烟
可是冒烟不就是发烟点，油开始衰败??
版上的分享则是说空烧两分钟
一分钟的时候丢油下去到冒烟
冒烟应该是不恰当的吧？
谢谢各位解惑

铸铁锅煎肉类要搭配发烟点高的油 大火空锅加热 用手甩点水进去 水珠可以浑圆滚动(不是跳动)的时候下油 此时油脂可以很顺畅的在铁锅里滑动 晃一下锅让油脂分布就立刻下肉类如果是炒菜 锅稍微热就可以 炒菜不会沾锅 但蒜头不能先爆香 可以跟蔬菜同时下 因为铸铁锅太高温 蒜头爆香会焦

冒烟前会先有油纹 那时的温度就很适合惹