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夏天真的是太适合吃泰式料理了，所以又继续来做了，这次做的是台湾也很常见到的泰式
柠檬鱼，我觉得也是真正的泰国料理和台式泰国料理做法差异相对比较小的一道。此外，
如果鱼已经先请鱼贩杀好了，那这道料理几乎是零厨艺料理，非常简单又好吃。
材料:
鲈鱼 1只
大蒜 3大匙
辣椒 2支
柠檬汁 50cc
棕榈糖浆 2大匙
鱼露 3大匙
芫荽 适量
先来备料，将蒜头切成丁，不需要切到末的程度，不过这次丁好像切得太粗了，导致蒜味
没预期中明显(酸和辣太抢味)，下次或许再切得稍细一点会更好。
辣椒切成小丁，在泰国通常是用鸟眼辣椒来做这道菜，只是同之前的理由，鸟眼辣椒难以
取得，所以改用红辣椒来替代，辣度可以依照自己喜好调整，因为大量的柠檬汁调和了辣
度，2支红辣椒量调起来大概是普通人的小小辣到小辣间程度左右，可以依照自己喜好再
增加。
柠檬挤成汁。取一些棕榈糖剁碎，用糖水2:1的比例调和成棕榈糖浆，不像其他泰国料理
那样直接加入剁碎的棕榈糖，是因为直接加棕榈糖会不好溶解，所以先加水调好化开，如
果没有棕榈糖的话，就直接用糖替代。
将上面的大蒜、辣椒、柠檬汁、棕榈糖浆混合在一起，再加入鱼露，酱汁基本上完成，但
还要先将芫荽剁碎待用，等要将酱汁淋上鱼上再混入酱汁。另外，因为酱汁无须再加热过
，务必确认酱汁所使用之材料都新鲜且妥善清理过。
在鱼身两面分别画上三刀，在鱼身上稍微抹上些许薄盐，但其实也可以不抹直接开始料理
。关于鱼的选择，不一定要用鲈鱼，只要是口味温和的白肉鱼都满适合的，例如鲷鱼之类
的。因为这是蒸鱼料理，一定要确认鱼的新鲜度，并确保将所有血块都清洁干净，避免蒸
出腥味来。
水滚后将鱼放入蒸笼内，一斤内的鱼视大小蒸约8-10分钟，或是蒸到鱼眼变白即可，蒸熟
之后将鱼取出，把蒸盘里的鱼汁倒入酱汁内混合，再加入已剁碎的芫荽拌匀，淋在鲈鱼身
上，泰式柠檬鱼完成。
关于蒸盘内的鱼汁，我有看过有些食谱称这是” 蒸鱼盘中的腥水”，就直接倒掉，但其
实只要鱼的新鲜度够且妥善清理过的话，这会是很鲜甜的鱼高汤，如果不用的话，是满可
惜的事情，也因此，做这道菜最好是用全鱼，不要用已去骨的鱼片。