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麻婆豆腐 – 料理超简单，人气不败下饭好帮手
麻婆豆腐 是四川料理的代表之一
连中华一番的小当家都做过两次
可见 麻婆豆腐 在中华料理中的代表性有多高
而且因麻、辣、香的特性，在夏天也非常的受到到欢迎
那阿兔就示范一下怎么样做出一道合格的 麻婆豆腐 囉！
麻婆豆腐 材料
嫩豆腐 一盒
豆瓣酱 一大匙
绞肉 30公克
辣椒 少许
花椒 少许
首先准备一锅热水，撒上三匙的盐巴
将主角豆腐先用热水滚个两分钟
两分钟后把豆腐捞起备用
记得要把豆腐放在泸网里
因为烫完的豆腐还会持续泄水
这个动作不做的话，等等会比较难入味
用一点猪油或沙拉油爆香花椒
把花椒油先炼出来，直至花椒开始变色就行了
小心不要炸焦了，不然油会变苦
放点绞肉炒香
豆瓣酱先炒过色泽会比较红透
而且也会比较香
放入辣椒
阿兔这边是干辣椒和朝天椒各半
可以看个人口味做调整喔
加一杯水和刚沥干的豆腐进去煨煮
可以加一点酱油帮忙调色
煨到豆腐有上色、水收干之后就可以准备勾芡
勾芡的比例是水3:粉1
太白粉、木薯粉、玉米粉都可以
勾芡不够熟练的话可以先关火
把芡汁淋上后再用汤匙慢慢推开
就像上图这样慢慢划
盛盘后再淋上先前炼好的花椒油
口感再麻一点的话，可以另外加花椒粉
PS. 台湾的花椒一般比较没这么麻
重口味的话，下手要再重一点
麻香十足的 麻婆豆腐 就完成囉
撒上点葱花的话色泽会更好看唷！
麻、辣、香气十足的 麻婆豆腐 绝对不负“白饭杀手”的称号