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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-mushroom-walnut-meatballs/
制作日期：2017.07.28
不知道为什么，突然很想吃肉丸(meatballs)，但
近年来发现我是个不太能消化红肉的人，
每次吃红肉胃都可能会不舒服，
所以就想来做过素肉丸。
有先在网络上爬了一些素肉丸的食谱来试作，
但成品不尽理想，
所以后来我就决定直接从一般的意大利肉丸食谱来更改，
写了这个 蘑菇核桃素肉丸 食谱。
一般的肉丸有使用猪绞肉与牛绞肉，
这个是素肉丸，当然也就没有肉，
取而代之的是蘑菇。虽然没有肉，
但有天然香料与适当的调味料，
这个素肉丸有着不一样的美味。
另外我还加些胡萝卜与核桃，
这个肉丸更有口感。我的调味不重，
所以这个肉丸可以直接单吃，
也可以搭配意大利面或是夹在面包里头变成潜艇堡!
制作这个素肉丸很简单，不需要特别的机器，
只需要一只炒锅就可以了。不同于一般的肉丸，
这个肉丸有着菇的软嫩口心，
还有不时咬到的核桃碎粒。
虽然没有肉，但也让我觉得很够味、
很喜欢这丰富口感的蘑菇素肉丸。
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
蘑菇核桃素肉丸
Vegan Mushroom Walnut “Meatballs”
参考改自 Adapted from: Meatball Sub | Gennaro Contaldo
特别器具
一个平底炒锅
食材 ：(约 15 个小肉丸)
亚麻籽粉 0.5 Tbs
水 1.5 Tbs
橄榄油 1 Tbs
蒜头 2 瓣, 切末
蘑菇, 切细碎 200 g
胡萝卜, 切细碎 50 g
白胡椒粉 1/2 tsp
黑胡椒粉 1 tsp
综合意大利香料 1/2 tsp
新鲜芫荽,切碎 (台湾俗称香菜) 1.5 Tbs 或 芫荽粉 1/4 tsp
盐 1 撮
酱油 1 Tbs
椰糖浆 或 枫糖浆 1 tsp
核桃, 切细碎 40 g
面包屑 (我将一片酸面包磨成屑) 约 38 g
燕麦粉 2 Tbs + 更多裹球用 (也可以用面包屑)
酪梨油 或其它耐高温植物油 4 – 5 Tbs (最后油煎使用)
准备工作
食材秤量好
作法/步骤：
1.将亚麻籽粉与水搅拌混合均匀，静置 15 分钟 (这时间可用来切其它食材)
2.锅中放入橄榄油至油热，再加入蒜末拌炒约 2 – 3 分钟。接着加入胡萝卜、蘑菇、盐
、白胡椒粉、黑胡椒粉、意大利香料、芫荽粉，拌炒至食材软、蘑菇明显缩小后，再加入
酱油与枫糖浆/椰糖浆，拌炒至食材吸入酱汁就熄火
3.将炒料倒入一大碗中，加入面包屑、燕麦粉，搅拌混合均匀，之后再加入切碎核桃，混
合均匀至可成团。若觉得整体偏溼，可以再加适量面包屑混合均匀
4.取稍多于1大汤匙量，塑成圆球，重复此动作至用完全部混合物 (我做出 15 小颗)
5.于表面再裹上适量燕麦粉
6.锅中热油，油热后放入素肉球，将其表面煎至棕黄即可
剩下的肉丸密封冷藏，约可放 4 天。要吃前再用烤箱以 150蚓/300蚌 烤约 10 分钟
可搭配食谱：蕃茄红酱 https://www.barrelleaf.com/tomato-sauce/
By 桶子叶的吐司记
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