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食材：去骨鸡腿肉250公克，小芋头250公克
(芋头尽量找松软无水份，比较好吃)
椰浆50cc
清水100cc
洋葱切细丁，芹菜末提味，葱末若有似无
调味料：少许盐巴
步骤：
1.鸡肉起一油锅，重口味的人可以做醃制动作，个人认为原味下去料理就很好吃，
鸡腿肉以油温180炸至金黄酥脆成五分熟状态，(千万不能炸过熟，避免过柴)
2.芋头忌用水煮，(用水煮甜份香气皆流失)，理想作法是先蒸后炸至金黄定型，{芋头在
电锅里蒸10-15分钟，看芋头大小多少，量多时间就拉长}
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3.起一油锅，倒入两大匙沙拉油，将洋葱爆香炒至金黄色，
下盐与清水，椰奶，汤汁，接着下芋头，
滚十分钟，让汤头略略呈现淡紫色，下鸡肉，以小火滚十分钟，加入芹菜末、
另烧一砂锅，烧110度，轻轻抹入沙拉油，将椰奶香芋烧鸡倒入煲中，
洒上些许葱花即可端出。
心得：
1.用料简单，食材新鲜，就是一道好菜。
2.芋头的品质也会影响成品的好坏。
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3.芹菜的作用是提味清香，毕竟有用到椰奶，汤头比较甜腻，加入芹菜，风味截然不同。