[问题] 关于鸡胸肉的盐渍法 rugbybear PTT批踢踢实业坊

楼主: rugbybear (拖把拓拔阿丹孙叔叔丹田) 2016-12-17 16:53:39

各位厨神大家好
想请问一下, 因为时间及行程上的关系,
明天中午要煎的鸡肉现在不醃就没时间醃了,
但到明天要使用为止将近有20个小时,
醃这么久会不会有什么问题呢?
劳烦各位帮小弟解惑, 感恩!

作者: girllo (girllo) 2016-12-17 17:01:00

通常应该不用醃那么久，而且用盐醃太久很容易柴大概早上醃料抹抹拍拍，中午煎差不多

作者: johwaiku (丑丫头) 2016-12-17 17:35:00

不会我醃一整晚隔天煎很嫩记得冰冰箱就好…

作者: sammoon (sam) 2016-12-17 17:39:00

没感觉的说我都一次醃两三天的份也没变柴

作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-12-17 18:21:00

加蛋清啊

作者: early 2016-12-17 19:27:00

可以去买盐曲回来醃～超适合一整天一直醃

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-12-17 19:38:00

泡盐水，四～五个小时之后把水倒掉，看你的鸡肉多厚

作者: t11223342002 (路菜) 2016-12-17 19:47:00

我都加水，盐，柠檬，蒜头，醃久一点也没关系

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-12-17 21:18:00

觉得盐水泡太久不太好吃

作者: girllo (girllo) 2016-12-18 13:31:00

那我八成一定有弄错什么导致我的肉变得有点硬耶qaq后来我就比较不敢用盐醃很久,但其他香料就还好

作者: fallingleave (若即酪梨) 2016-12-20 14:28:00

我用优格醃了一整天，觉得好像有比较柴，盐巴干醃反而不会@@

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