为了保留蔬菜大部分营养，原则上就是先洗再切。
没有说哪些菜要先洗后切、哪些菜先切后洗，
会先切后洗的，通常只是为了方便把那样菜洗净，
因为如果一片一片叶片处理很花时间(例如高丽菜、白菜)
而在清洗前的前置作业，就会将萎黄或老叶硬梗挑除
是适用在各种蔬菜的处理上的。
个人经验稍稍简单举例说明(以下不是严谨的分类方式)
根茎类、瓜类(红、白萝卜、地瓜、南瓜、丝瓜等)
会先洗干净外表，再去皮，切成要料理的尺寸。
叶菜类(波菜、青江菜、苋菜、A菜、小白菜等)
会先将含泥沙的根部切除，再用水龙头将叶面至茎部分冲干净。
然后再做裁切大小。而如果根部含大量泥沙(A菜最常这样= =)
我都会先把泥沙稍微冲掉大部分，再去根。
另外，葱、韭菜、中芹、香菜等也是这样。
甘蓝类、白菜类(大白菜、高丽菜、各种甘蓝等)
这类蔬菜因为叶片都包覆成一个球体状，
通常会切半、去芯，将一片一片叶片分开来冲洗，再裁切。
也可以不切半，直接将叶片一片片剥除冲洗，但这样超花时间...
花菜(青花椰菜、白花椰菜)
花菜处理就几乎是分小朵，再冲洗浸泡。
所以大原则记得，其他就不有懂不懂的了~