(代PO)手工贡丸制作请益
大大们好，
最近家中想要自制手工贡丸，
但是有些地方搞不太懂，
想提出来跟专家们讨论一下。
1、擂撌机及打浆机都可以用来进行肉品混合，两者做起来有什么差异？
2、猪肉初始搅拌时可加入盐巴即可将盐溶性蛋白溶出增加黏着性、口感等等，那为何还
要使用聚合磷酸盐类？
3、像一般贡丸不是可利用搅拌时间即可得到Q弹口感，为何市面上却要添加硼砂等物？
4、有些贡丸制作会添加太白粉用途为何？
问题有些多 再麻烦专家们给些指导 谢谢

1、2 可以 但是做不到有添加的那种程度

1.如果是作少量的，用打浆机还可以，一次作量多擂溃机就比较有力，最主要是力度要够，力度不够打的时间拖长，肉温上升就糟了2.磷酸盐有个很重要的功用，保水，光靠盐巴保水性不够，磷酸盐可以让成品咬起来多汁3.其实自从政府禁止加硼酸后，市面上已经少看到会有业者加了，贡丸作完要有弹性关键是制作过程肉温的控制，控制的好成品自然有弹性(掉下去会弹跳！)

你吃吃看新竹贡丸和其他贡丸，就知道擂撌机和打浆的差别，各式添加物加了后快速乳化冷冻后长期保水，不然放冷冻库没办法保水那么久会越来越干，太白粉一般是鱼丸才加

只是以前一般传统业者要量产又要维持肉温，另外购置设备成本高，手续又会多，加硼酸自然比较省4.贡丸我是没见过加太白粉的，加了吃起来不就有粉浆感?以上是靠我以前在学校作project的经验跟记忆帮忙回答，讲到有瑕疵处还烦不吝指教

降温不是加冰块。就是装置有水冷

谢谢各位专业的回复 受益良多