第一次尝试在家煎牛排 所以买了好市多的翼板回来 搭配平底煎锅+烤箱
作法如下:
大火加热到锅热(滴水会跳舞)
同时烤箱预热(有锡箔纸折成""凹""字状要放牛肉用的)
下牛肉 (肉的厚度约3公分) 改中小火
上下两面各煎90秒 另外四面各约10秒
起锅后进烤箱220度 烤5分钟
烤完后 用锡箔纸全面包覆 在烤箱中静置8分钟后上桌
问题:
看起来是鲜嫩可口 但是入口后却有一股烧焦了血腥味(都没有任何调味品)
是煎的时间还不够吗? 切开厚肉的颜色还没有很粉嫩 中心还是偏暗沉
有大大可以帮忙指点吗?

附个照片大家应该比较容易给意见

煎之前有先回常温吗? 熟度用温度计插进去测比较准

三公分的话。这时间中间应该还很生吧来张横切面的图吧！

我觉得是太生了 附图会比较准

不是在烤箱中静置吧

不用改中小火吧？

从冰箱里面拿出来后要静置个20分钟这样里面才会退冰完全 才不会有外面快烧焦 里面却还没熟的情况

你这作法哪里学来的啊...

这做法哪学来的...

这方法我也看过，但是牛肉下去还是要中大火啊，你自己改了对吧？不要怕烧焦啊....而且后面那个闷的动作，我觉得可有可无，烤的时间多一点就好了...

我觉得后面那个烤箱的动作根本多余的然后不用退冰反而可以得到粉嫩的肉，之前有英国的实影片最简单我觉得，先照詹姆士的作法看看。

煎烤牛排

heston的作法不错

不退冰比较大的隐忧在卫生 不是人人都很有掌握熟度的经验 回温再煎的肉中心温度比较好掌握

静置不要在烤箱内 其他步骤应该没什么问题 火候多试几次会越来越好

抱歉没有附图 因为吃下肚了 本周再试试看作法来源 请搜寻 Thomas Wine 葡萄酒漫谈因为缩网址一直失败http://m.xuite.net/blog/thomaschang/blog/16614423

感觉是没有退冰 ? 暗红色应该你回家冷冻冰过了 ?

回T大 就好市多买回来 没有冷冻 就只有冰箱冷藏一下

一般平底锅可能牛肉下去温度下降比铸铁锅多 另外烤箱显示温度误差颇大 可能造成最后熟度不如食谱结果直接插温度计在牛肉 中心温度到就会有警示音

肉要调味啊…

退冰?

冰箱冷藏也是要退到室温才不会中间过生

烧焦味应该就是烤箱内的烟味而已，可能太热也可能里面不干净，东西焦掉肉在里面燻那个味道而已