楼主:
firebow (台中苏志燮)
2016-12-07 00:59:51没吃过手撕猪肉
买了anova
用80度/12小时，泡了一片超市买的梅花肉(2.5cm左右)
吃起来糊糊的，超恶
72度/18小时，肉一样2.5cm，是能撕一丝一丝
但没想像(幻想)中那么好吃
我以为是像蹄膀中间瘦肉或炖肉那样，软嫩
看chefsteps 都是一整大块去做，是差别在肉大小吗？
如果有快锅(压力锅?)，是不是会比用sous vide好?
楼主:
firebow (台中苏志燮)
2016-12-07 11:09:00对,就是pulled pork
pulled pork是靠慢炖至软烂 再靠酱汁维持溼润的吧通常是用大块适合炖煮的部位 连结缔组织都炖到化掉
没听过用sous vide弄pulled pork 我都是用烤箱100度12hr或是用铸铁锅微火煮3hr 有照片可以看看吗肉约一次3kg pulled pork主要还是吃酱汁味啦 你有调酱吗
作者:
zitotw (那个人)
2016-12-07 17:10:00没吃过手撕猪肉 也不知道是什么味道 为什么要做手撕猪肉XD
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-12-08 07:44:00像鸡肉饭那样子...好市多熟食部份卖这种质地的牛肉汉堡..
作者:
butadon (小比目鱼)
2016-12-08 15:38:00温度高了
作者: Wienerin (格子) 2016-12-09 02:41:00
我是用整块肉,肩狎或梅花肉块,这样才有办法撕~