楼主:
san122 (san)
2016-11-17 20:15:43之前有机会吃到和牛汉堡
弹性又厚实又多汁的汉堡肉真的很好吃
但想到和牛很贵，就却步自己做了
后来想到，烧烤店的和牛
就是油脂和肌肉混合分布均匀的牛肉
烧烤之后才会入口及化
但绞成绞肉做成汉堡排
只要油脂和瘦肉分布均匀
其实是不是真的和牛做的应该也没差吧？
是不是我拿牛五花绞得细一点
在混一点剁的牛肉进去创造肉口感
其实也能做出那种多汁的口感？
有人试过吗？
谢谢
作者:
Mrlsps (LP贵族)
2016-11-17 21:12:00用瘦的牛绞肉加高级牛油 高级牛油才是关键
作者:
DWR (罗杰)
2016-11-17 22:02:00所谓和牛牛排不过就是拿便宜的瘦肉部位加上清修掉的牛油组成
作者:
mingchei (mingchei)
2016-11-17 22:42:00汉堡堡牌重点在洋葱
作者:
yaki (.)
2016-11-18 01:04:00你着重的点是技术层面 弹性跟厚实是靠搅拌力度拿捏、拍打多汁则是肥瘦比例的拿捏 不过当然 如果是用很糟的牛肉来做跟用很好的和牛来做相比 味道一定会有差异的 一般牛肉即可
作者:
troylee (troylee)
2016-11-19 02:43:00牛绞肉做汉堡肉应该不用搅拌、拍打吧..用手成型就够了
一般的牛绞肉+牛油125:9g再加一点冰块弄成汉堡排 两面煎熟闷8分钟 我没试过但是某次看日本学问大看到的XD
作者:
Miahh (忙)
2016-11-19 23:48:00推汉堡肉不用拍打，就是要保持松松的。搅拌拍打是做中式肉丸的方式可以加点蛋白，口感会比较滑嫩