楼主:
CHealth (Mr.)
2016-11-17 11:45:58想请教大家一个问题
有时候看报章杂志常说水煮蔬菜会让营养流失
我想请问流失这个词
是指营养跑到水里，只要喝完水就能把营养补充回来
还是水煮直接造成营养被分解消失
完全被破坏了
这是小弟的小小疑问
有请大家多指教
水溶性维生素会部分流失，纤维不会，喝菜汤会顺便喝完油，不用这样。很少人缺水溶性维生素，通常都是饮食不均衡
水煮蔬菜会有不少维生素C溶于水，加热也会破坏一些。
作者: veryloveyou (猪) 2016-11-17 15:50:00
虽然营养被破坏，但只要有吃足一天总摄取量就好，不需要为了营养喝菜汤，营养过剩又会钠摄取过高造成心血管疾病
比起烹调过程中流失的营养，更多人忽略的是不当或过长时间储存新鲜蔬菜损失的营养。
作者:
fddk (æ‰æ›²çš„è—月)
2016-11-18 01:08:00我记得有些菜光是水洗就会流失了、有些菇也是不过那些营养其实也不是太稀有...像C吃多了也不会多吸收
作者: gym40174no15 (人生学徒) 2016-11-18 03:46:00
印象中蔬菜水果的酵素对肠胃颇重要，但温度高会被破坏，所以生食蔬果有一定的好处，我是印象啦，原po可以查证看看。各种蔬果都有个别的特色跟健康的料理方式。
作者: fortrees (九黎鲧) 2016-11-18 08:50:00
会流失但还是很有营养，而且比起生食能吃的更多所以不用特别在意流失的问题，重点还是在饮食均衡尤其现代人吃的很好，比起营养不足更该注意安全与平衡ps.被破坏指的应该是煮熟的过程，因为高温的关系
作者:
enner (enner)
2016-11-18 11:28:00煮青菜的水里容易有硝酸盐 最好不要喝
作者:
kateboo (凯特噗)
2016-11-18 12:56:00水煮蔬菜，当然大部分的营养素会流失，但一样三餐均衡，一般人不太会有营养素维生素缺乏的问题。反而是水煮蔬菜的汤不太建议全数喝下，因为蔬菜水煮后，大量钾离子会释出于水中，而肾脏疾病患者则必须避免摄取高钾的食物；而过度高钾的饮食习惯亦可能引起心律不整的相关问题
作者:
error123 (error)
2016-11-19 11:30:00生吃很好，但台湾菜农药...