应该要这样看
厨艺学校是学做菜
餐厅学徒是学做事
众所皆知（脸上贴金）我开一家还过得去的火锅店 勉勉强强也算得上是餐厅
而我的外叔公则开了一家真正高档法式西餐
在一间餐厅工作
每一个人都会被分派一项工作
你进去就是要把这项工作做好
只是在做的过程中
前辈或其他厨师会借由要求而让你知道
该怎么做才能做到好
简单来说
你在厨艺学校 例如较知名的蓝带
你从初级到中级到高级
所学习的过程是如何将食物做到最好的料理
学习成果是你可以做好ㄧ整桌的美食
但在餐厅工作
有可能什么都没有学到 你只是觉得整天一直在忙工作
有可能最后你会学到厨艺学校学不到的事情
如何经营一家餐厅
即使你在厨艺学校学完了
进入餐厅工作
只是跳过最基础的打杂工作
你还是要了解餐厅的工作流程是怎样运作
安东尼波登在他的书上说过很多次
他共识过的大厨很多都是从洗碗工干起
最后
有规模的餐厅会分很多部门
你人际关系良好的话
可能会有机会学到很多不同部门的经验
也可能会一直待在同一个部门到老