泰国奶茶千层
参照LadyM千层做法, 在煮牛奶时加入大量泰式茶叶后再滤掉


很费时的一个料理, 千层这种东西通常是还没做的时候都被朋友订光了(汗)
紫米炖饭, 炙烧鲔鱼
生鱼片级的鲔鱼块, 抹上盐胡椒奶油后炙烧
紫米用标准炖饭做法, 用鸡肉高汤, 最后一次收汁时加入椰奶
外面咖啡色的是现磨芝麻加米醋 加味增和少量糖调味


摆盘有点苦手...
印度奶油香料鸡(Butter chicken, Chicken Makhani)
鸡肉用garam Masala 红椒粉 辣椒粉 盐 醃过后先煎好放一旁
奶油炒洋葱软后加入蕃茄和腰果, 炒到蕃茄微软 加水 加香料(香菜子, garam masala
小茴香绿荳蔻用臼捣碎) 红椒粉辣椒粉 调味
中火煮到蕃茄软烂 关火 用食物调理机或调理棒打至糊状后
加入奶油, 一开始的鸡肉, 葫芦巴 (kasoori methi) 小火煮三分钟
加入少量鲜奶油 洒上少量葫芦巴
配饭配饼都好吃
算是最爱的家常菜之一


72hr Sous Vide安格斯黑牛牛小排 芦笋薄荷炖饭 帕马森脆脆
用之前熬的羊骨高汤,
标准的Risotto Bianco 做法 最后一次收汁时加入芦笋
收干后加入奶油, 现摘自种薄荷, 再磨进一些帕马森起司
牛小排130F 72hr Sous vide with 新鲜的自种百里香, 盐, 胡椒, 橄榄油
使用蒜 牛油 Searzall喷枪炙烧finish,
将多余的肉汁和肉油做成标准红酒酱汁
parmesan tuile 是用平底锅做的(懒)


看了一下一年以前做的东西跟现在比
是有点进步, 似乎有点欣慰(汗)
ig: http://www.instagram.com/dimensioner
欢迎交流~!

千层看起来好好吃~

很厉害a