大家好，我是野和尚
蛋炒饭，最简单又最困难
图文版如下↓↓↓
https://goo.gl/5OpFWl
陆续开始把一些其实满常做的菜色写出来
有些食物好就好在，喜欢吃的话常常吃也不会腻
蛋炒饭某种程度就属于这种菜色
(没有葱花点缀，看起来好阴沉啊…)
蛋炒饭不难
炒得好吃比较难
以台湾人的口味来说
整体要干松、吃得到米香、蛋香以及最难以确切形容的“镬气”
口味上似乎分成三大派
蕃茄酱派、酱油派与盐派
我个人是属于盐派的
蕃茄酱蛋炒饭似乎很常被用在日式的蛋包饭中
而且通常成品会比较溼
酱油我不讨厌，只是单纯比较喜欢盐，哈哈哈
不过这次要做的是牛肉蛋炒饭
用的是超级瘦的COSTCO牛绞肉
加入之前看过阿基师做的金包银的方式
让饭能粒粒分明
这个金包银的方式
做法是将蛋黄蛋白分开后
将蛋黄加入未炒的冷饭中拌匀
(只要蛋黄就好了～)
作用在于蛋黄熟了之后可以让饭粒更容易分开而不是黏在一起
炒出来的饭会黄澄澄的，很好看
不过这次加了牛肉后，就走钟了，哈，哈哈
无论如何，炒饭是很容易在家里做
速度既快，也有饱足感
纵然无法炒得像外面用快速炉的热炒店家那样大气
也是可以吃得啧啧有味的
【牛肉蛋炒饭】
食材：
白饭 一碗半(隔夜冷饭)
蛋 两颗 (蛋黄蛋白分开)
洋葱 1/4颗(切碎)
蒜头 约3粒(切碎)
牛绞肉 约200G
辣椒 约半根(切薄片，可不用)
做法：
1、将蛋黄与冷饭拌匀，备用
(拌过蛋黄的饭)
2、热锅下油，将蛋白下锅翻炒至凝固后盛起备用
3、冷锅下油，中火蛋黄饭炒至饭粒都分开，
稍有米香出现即可盛起备用
(如果只是想单纯吃炒饭，可以再炒更久一点，会更香)
4、将洋葱碎慢慢炒至透明后，
加入蒜碎炒香，加入牛绞肉，转大火
炒至牛肉呈现干酥感(赤赤)后，
加入饭、蛋白、辣椒片炒匀，用盐调味后即可
(我有点太早加蒜头了，洋葱可以炒久一点)
(加入牛绞肉炒散)
备注：
1、在炒饭时油可以下得重一点，比较好炒开
2、最近在看“侠饭”，里头提到用刚煮好的饭反而更容易将饭炒开
我自己没试过，不过也许可以一试
3、最近青葱太贵了，不然切些葱花上去会更好看
以上，是这次的烧菜笔记。