[问题] 卤肉和控肉酱油比例差距? acbba PTT批踢踢实业坊

[问题] 卤肉和控肉酱油比例差距?

楼主: acbba (不才兼劣生) 2016-11-04 10:38:54

通常卤牛腱、鸡腿…水和酱油比例落在5:1左右
但是控肉(猪五花)的水和酱油比例却落在1~3:1
控肉酱油比例明显高很多
想请问各位是什么原因呢? 谢谢!!

作者: JayceLai (深红) 2016-11-04 10:50:00

!! 原来有比例!! 我都是边试味边调我猜是肥瘦肉调味有差吧越油的素材越需要重口调味

作者: mswinnie (文子鱼) 2016-11-04 18:29:00

边吃边调味。

作者: eaeao (eaeao) 2016-11-06 22:18:00

我控肉是1:4或5耶，3太咸

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