[问题] 煎菲力牛排的酸味排除 mutyu PTT批踢踢实业坊

[问题] 煎菲力牛排的酸味排除

楼主: mutyu ( ) 2016-10-30 13:16:43

大家好
把冷冻的新西兰菲力牛解冻后拿到铸铁锅煎
大约煎到7分熟的暗粉红色熟度单纯加玫瑰盐大约放置3分钟后切开
发现表面有些血水渗出发现吃下去的酸味很重
查了网络上的文章有提到可能是肉没有那么新鲜或是血水没有排干净的原因
请问一下要大约放多久才能把酸味排除得比较干净呢?
或是用其他的处理方式可以解决这个问题呢??
感谢回答^^

作者: k37440 (k37440) 2016-10-30 13:38:00

静置应该是跟酸味没关系，真的有很重的酸味，建议换家

作者: a3567814 (小乳猪) 2016-10-30 15:48:00

可以退冰后在冰箱放一两天垫隔水垫看看

作者: JENI0217 (chun) 2016-10-30 16:25:00

楼上那个是熟成吧？我觉得单纯是肉的品质不好

作者: a3567814 (小乳猪) 2016-10-30 17:09:00

上面撒盐会排血水出来味道会集中

作者: dtmsimon (奔驰级电冰箱) 2016-10-30 18:13:00

牛排有酸味应该是不正常

作者: Clangpp (Clang++) 2016-10-30 20:16:00

好的牛排应该不太会有酸味吧...

楼主: mutyu ( ) 2016-10-30 20:32:00

谢谢大家解答后来再试一次排血水的方法酸味就消失了..之前我都是买冷藏牛第一次买真空包装冷冻牛才遇到这问题应该跟肉的好坏也有很大的关系

作者: kaworutb (QQa) 2016-10-30 20:34:00

血水排出来后又吸回去记得冷藏退冰要加上垫子隔开血水然后先擦干水分后再洒盐静置也要隔开

作者: Pettit (perfume) 2016-10-30 23:57:00

比较像是肉品来源就不佳...

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