做过两次红酒炖牛肉(文有点长)
第一次不小心番茄放太多变成茄汁炖牛肉...
但这不是重点
昨天再挑战一次,先简述一下作法
牛肋条沾面粉煎上色,炒蔬菜部分加入约两汤匙面粉炒匀
放牛肋条加一杯红酒(家中放很久,不酸微甜)再加刚好淹过食材的鸡高汤
加一汤匙番茄糊,月桂叶一片义式香料粉盐巴黑胡椒
再来就是曲折的炖煮过程...原本想说放电锅炖两个小时,烤箱可以同时烤马铃薯
结果两小时后整锅还是汤汤水水的,红萝卜也没有软烂
买回来的马铃薯(还买了两次)全部都是绿皮的马铃薯!!
感觉很毒就放弃了(板友有遇过吗?)
于是把整锅炖牛肉改放烤箱,再乖乖炖煮三个小时
总共五个小时,味道很香
不过香味闻起来是牛肉口味方便面的味道!!整锅也浮了一层红红的油...
颜色也不是深褐色,汤汁也没有浓稠(有比原本稠)
请问板上有人遇过这个情况吗?尤其那个方便面味很匪夷所思啊~
还是制作过程出了什么问题呢?

没用过电锅，汤收得不够？ 红红的油可是胡萝卜产生的？

放电锅应该没办法收汁吧

加番茄上层有红红的油是正常的吧。电锅蒸了两小时，红萝卜还是没烂？不太可能吧马铃薯看到绿皮就别买了呀

红红的油是牛肋条产生的...........................................煮咖哩不放番茄或萝卜也会有好吗......你在处理肋条是不是没有把多余的油脂去掉 炖牛肉不要用电锅 收不了汁

红酒放太少, 所以颜色不是深褐色

红酒的问题？

番茄炖鸡也会有一层红油啊……

红酒只有一杯真的太少了

如果不是要减肥的话稍微凉一点以后搅拌几下油和牛肉胶质会乳化看不出来如果有马铃薯加在一起马铃薯会更香甜...不担心肥胖问题的话牛油的香气非常重要影响很大的...

我都是放刚好淹过食材的红酒....

http://i.imgur.com/QNhBAVL.jpg煮滚后整锅放烤箱3小时的，我也觉得你红酒太少，我放烤箱的时候整屋子都是红酒的味道，但煮完刚刚后好，我是20公分的锅，红酒大概400cc

我也是用 Julia Child 的食谱, 我用24cm 的锅放了一整瓶差不多

红油应该是牛油被这道菜红色素染色,我觉得还算正常,不喜欢就捞掉。至于方便面味...坦白说我在欧洲喝到店家用心熬的牛肉汤也觉得很像方便面,哈哈电锅不收汁是一个,另外液体要分开加,红酒加完等酒精挥发香气和食材融合后发出香味,再加入高汤.味道会比较好,别一次全放进去~