※ 引述《cindy16392 (Woohoo)》之铭言：
: 做过两次红酒炖牛肉(文有点长)
: 第一次不小心番茄放太多变成茄汁炖牛肉...
: 但这不是重点
: 昨天再挑战一次,先简述一下作法
: 牛肋条沾面粉煎上色,炒蔬菜部分加入约两汤匙面粉炒匀
: 放牛肋条加一杯红酒(家中放很久,不酸微甜)再加刚好淹过食材的鸡高汤
牛肋条一公斤放一杯红酒
鸡高汤不一定要醃过食材
如果你先放了蔬菜跟肉才放高汤 高汤就会太多
一般是牛肋条煎过之后放一杯红酒焖煮一小时
后面放蔬菜(萝卜 香草 番茄) 放高汤
大火煮到滚转小火再焖一小时
: 加一汤匙番茄糊,月桂叶一片义式香料粉盐巴黑胡椒
: 再来就是曲折的炖煮过程...原本想说放电锅炖两个小时,烤箱可以同时烤马铃薯
电锅不会收汁
可以用烤箱做锅焖的红酒炖牛肉
或是一般的火炉炖
马铃薯用电锅蒸熟反而比较快
用烤箱至少要200度烤一个小时
: 结果两小时后整锅还是汤汤水水的,红萝卜也没有软烂
电锅本来就不会收汁
: 买回来的马铃薯(还买了两次)全部都是绿皮的马铃薯!!
没人会买绿皮的
: 感觉很毒就放弃了(板友有遇过吗?)
: 于是把整锅炖牛肉改放烤箱,再乖乖炖煮三个小时
: 总共五个小时,味道很香
: 不过香味闻起来是牛肉口味方便面的味道!!整锅也浮了一层红红的油...
牛肋条下锅之前不先去油 煮出来就会整个油油的
上面那层红油不是萝卜也不是番茄
谁家的萝卜自带那么多油脂？
: 颜色也不是深褐色,汤汁也没有浓稠(有比原本稠)
高汤放太多
红酒跟汤比例是1：1
: 请问板上有人遇过这个情况吗?尤其那个方便面味很匪夷所思啊~
比例不对
冰起来把牛油去掉之后方便面味会稍微少一点
或是加红酒跟月桂叶在炖一次
: 还是制作过程出了什么问题呢?
就比例不对
红酒炖牛肉的红酒不管用什么便宜的烂红酒都该有红酒味
但鸡高汤放太多就会稀释前者的味道