昨天试做 姜丝酱烧鲜鱼
用623g的吴郭鱼在鱼鳍边划三刀
擦干之后放下去 不锈钢的炒菜锅炸
用纸巾擦干后抓着尾巴慢慢滑入锅里
没想到推的过程中 鱼皮竟然掉光黏在锅铲上
鱼尾也断了 可是我的方法都跟老师一样
后来洗锅子发现 很多皮 也都黏在锅底
请问问题是出在哪里呢？
这道菜鱼皮不能脱落超过1/8
还有想另外问 假如手没受伤 只是单纯想要戴一只手 洗涤时处理鱼的内脏 或是切割的时
候把鸡腿去骨 这样可以吗？也是一个手套用到底吗？
我家有一盒之前工作用的卫生手套
可是不想带那么多
我可以放个几双装在夹链袋里面带去考场吗？

鱼退冰没？油量？锅温度？

1.鱼两面淋酱油备用，油温烧到160度，下锅后静置约10秒在动作 2. 可以不用带整盒手套喔

qooxxp:油可以盖过鱼 有退冰 有油纹先淋酱油再下锅油炸这样不是会喷油吗？静置10秒后再翻面吗？ 不能带整盒那可以用我说的方法吗？

先熄火再下锅，可以参考一下我之前的笔记https://goo.gl/0hsEjZ我进考场也是用夹链袋装手套，餐巾纸还飞到对面，还好考官没说什么

Shadowla: 笔记打不开欸

再缩一次! https://goo.gl/ZOYcm0

感觉是油温不够，吴郭鱼不贵，应该可以多试试还有，慢慢滑入锅会不会滑太慢了呢？

Shadowla：有看妳的笔记了唷 请问淋酱油的用意是 比较不会喷吗？还是比较不易脱皮 ？ 还有熄火之后开中小火再开大火 那就不用翻面了吗？

这是老师的做法，我自己还没试过不淋酱油耶 开大火是要逼油跟上色，另外老师说可不翻，但要用勺子将热油淋在没泡到油的地方可以参考另一位老师做法 https://goo.gl/3BPNkl