→ immigo: 至少要退到常温再煎，然后我猜为了让里头温度不是“冰”的 10/14 12:12
→ immigo: 煎的时间会比舒肥完还来得久一点，但因为已经是熟的了 10/14 12:12
→ immigo: 所以也可以看个人想要怎么吃吧我猜 10/14 12:13
推 iugiu: 我看过有人是再用较低温舒肥回温 10/14 12:46
→ iugiu: 例如当初62度回温用58度这样 10/14 12:47
根据 http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Typically, meat is reheated in a 131°F (55°C) water bath for the times
listed in Tables 2.2 or 2.3 since the optimal serving temperature for meat
is between 120°F–130°F (50°C–55°C).
→ k37440: 舒肥完不要再冷冻了…这样不好吃吧 10/14 17:21
→ Decill: 好像在哪篇文章看到 舒肥完毕要先丢冰镇再冷藏保存 10/14 17:35
冰镇时间可参考Table 1.1
→ Decill: 那大家觉得鸡胸肉加橄榄油真空 舒肥过后可以保存多久? XD 10/15 10:53
如果加热温度在75度以上，时间够长的话，理论上在39°F (4°C)以下可以无限保存。
（520 minutes at 167°F (75°C), 75 minutes at 176°F (80°C), or 25 minutes
at 185°F (85°C) ）
但鸡胸肉75度煮520分钟应该是不能吃了。鸡腿肉倒是可以尝试。
而如果温度与时间只达到pasteurization的标准
（鸡肉达到pasteurization的时间可参考 Table 4.1）
那么保存时间的参考是：
below 36.5°F (2.5°C) for up to 90 days,
below 38°F (3.3°C) for less than 31 days,
below 41°F (5°C) for less than 10 days, or
below 44.5°F (7°C) for less than 5 days

至少要退到常温再煎，然后我猜为了让里头温度不是“冰”的煎的时间会比舒肥完还来得久一点，但因为已经是熟的了所以也可以看个人想要怎么吃吧我猜

我看过有人是再用较低温舒肥回温例如当初62度回温用58度这样

舒肥完不要再冷冻了…这样不好吃吧

好像在哪篇文章看到 舒肥完毕要先丢冰镇再冷藏保存那大家觉得鸡胸肉加橄榄油真空 舒肥过后可以保存多久? XD

请问舒肥之后的肉如果冷藏保存，上桌前要怎么处理呢？怕中间还是冰冷的

如果肉已经熟了，也杀菌过，基本上你只要再泡约55度的水，以鸡腿来说十分钟应该就可以回温了，当然要看厚度，如果是全鸡回温可能至少要半小时

推这篇专业 我自己目前是60度水浴1.5小时的鸡胸肉出来后直接泡冰水丢冰箱 目前尝试最长保存5天没有感觉问题要吃的时候同上泡一下温热水大致温热之后就直接吃了冰箱随时有可以吃的美味鸡胸肉感觉真好 瘦身神物XD

请问楼上肉水浴前是退冰到常温还是冷藏？谢谢

要从冷冻开始泡也可以，但是时间较长。Table 2.3有给出从冷冻开始泡的时间。退冰到常温再开始泡，在食品安全上反而比较不理想。

谢谢楼上几位高手指导

我都是超市买回来直接就包装下去舒肥水浴了XD