一切是熟成度&技术的关系，有些辛香料先炒，有些肉先炒。
宫保为什么要先炒肉？要看你的肉是什么，一般的鸡肉堆(尤其是带骨鸡腿块)
其熟成要很久，你先炒辛香料，在把肉炒到起梅纳反应时，可能辛香料就苦掉了
所以我是会先炒肉，但炒到肉有梅纳反应后，把中间空出来炒辛香料
辛香料爆好之后在翻炒一下就加酱料调味加水闷煮收干，这样应该也算你想要的一锅到底
但你就要技术够好，免的爆炒辛香料，肉就黑了(抓爆香料完肉刚好二面金黄脆香)
也有另一种是辛香料先炒，在下肉的，
这种也是薄肉片等熟成很快的肉或菜，
你辛香料可能小火爆香3分钟，
肉只要30秒就熟了
像我用大蒜肉丝就这样，大蒜切碎小火慢爆，快好之前加肉开大火
肉熟大蒜也刚好够金黄色香，
如果技术差一点，就要把大蒜炒到金黄色，捞起来在炒肉，最后关火下大蒜拌一拌
这就是熟成度与技术的差别。