[问题] 肉没熟移动导致黏锅 eurofenac PTT批踢踢实业坊

[问题] 肉没熟移动导致黏锅

楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-10-27 14:26:54

不知道已经发问了几次关于黏锅的文章，可是还是一直常常处于黏锅的状态。
之前在想是油(ex量不够)还是锅(ex不够热)?这两天看到文章在讲“肉没熟移动

作者: a127 (毛萝卜) 2016-10-27 15:52:00

就水吧

作者: JayceLai (深红) 2016-10-27 15:59:00

我觉得是蛋白质还没凝固的时候翻动很容易破碎破碎后变得不平整以致难以完整铲起

作者: dabbyding (debbie) 2016-10-27 20:51:00

个人经验是ㄧ大汤匙油锅大火热至细油纹转小火慢煸肉煸香煸金黄不太会黏

作者: t11223342002 (路菜) 2016-10-28 02:01:00

我都试着轻轻拨看看，等到蛋白质凝固不沾了以后再翻面，火不要开大

作者: twocm (吐吸面) 2016-10-28 09:19:00

小乔正解

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