[问题] 不锈钢锅的使用? Tunnel PTT批踢踢实业坊

楼主: Tunnel (阿落) 2016-10-27 17:07:44

想问一下不锈钢锅到底要怎么样才不会沾锅阿
以前我都用不沾锅感觉随便用就行
但回老家后发现家里只有不锈钢锅
而且不管我怎么做都会沾锅
加多点油撒盐等锅子够热等食材够熟再翻
我知道的方法都用了
昨天我用的时候还是沾锅OTZ
尤其煎鱼的时候沾得更凄惨
到底要怎么做才不会弄得锅子到处沾阿!

作者: roromsu (幸福的风景) 2016-10-27 17:47:00

除了加油锅子+油都要够热煎鱼都不会沾啊@@

作者: yaki (.) 2016-10-27 18:20:00

板上有一篇 "煎鱼" 教得很详细

作者: haveever (曾经) 2016-10-27 18:50:00

煎鱼舖ㄧ些薄薄面粉，重点还是锅要热。可以下锅前，撒点面粉，呈泡泡状应该锅子就够热了。

作者: ntb5768 (露娜) 2016-10-27 19:16:00

煎鱼一定要热油，大火，鱼下去后，过一分钟再转中火，然后等时间，如果他还没好就翻，很容易黏锅，可是如果它已经被煎成洽洽，翻就很好翻，也不会破皮（也不用用面粉）

作者: Agneta (阿妮塔) 2016-10-27 19:22:00

我妈妈是说鱼翻面之前先关火冷一点就好翻面了

作者: rbaby 2016-10-27 19:32:00

我是新手，但我发现“火候”是很大的关键！锅热、加油、出现油纹下食材，“关小火”，慢慢调整火大小，会差很多，给你参考！

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-10-27 20:48:00

要不要改用铸铁锅,我用不锈钢锅炒东西没问题,也不会沾,但一旦拿不锈钢锅来煎东西我就觉得锅子跟油烧到让我神经紧张,用铸铁锅就不会,热了放一点油就OK了

作者: elvire (...) 2016-10-27 21:24:00

跟rbaby大一样的做法，另外下锅前要把鱼擦干

作者: luche (luche) 2016-10-27 21:37:00

养锅?厚底锅?不晓得有无帮助

作者: z88718119 (small eyes) 2016-10-27 23:39:00

还不够热，就酱

作者: airis (单纯是一种快乐) 2016-10-28 00:14:00

食材有退冰到接近常温吗？水分有没有先吸干？

作者: sdiaa (桂纶镁) 2016-10-28 00:18:00

要热到剩一颗水珠 https://youtu.be/CB-SCA1reqE铸铁锅热锅也会有一样的现象只是温度的区间比较大一点

作者: Miahh (忙) 2016-10-28 04:16:00

推铸铁锅，不同材质的锅本来就各有擅长。我觉得不锈钢锅很不适合煎东西，一方面黏锅，一方面高温的油停留久了容易变黄，很难清（只能用醋加水加热清除）不沾锅只能拿来玩玩，容易刮所以用不久，以cp值来讲并不高

作者: happyennovy (喵) 2016-10-28 06:40:00

你煎什么? 煎鱼还OK, 但是煎淀粉值高的东西几乎没救像煎麻油面线, 煎海鲜煎饼这类的, 不要用不锈钢锅

作者: AppleInc1976 (美商苹果股份有限公司) 2016-10-28 13:01:00

不锈钢锅怕干烧有出现黄黄洗不掉的痕迹大部分是镍渗出基本概念铝锅不碰水不锈钢锅一定要有水^^

作者: alamabarry (.............) 2016-10-31 01:22:00

锅子要够热。。。。快发烟怕的话打颗蛋煎ㄧ煎。起锅后煎鱼我觉的最难的是煎豆腐。要ㄧ直摇锅子才不会黏

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