—档案库—
作品名称：黑糖香蕉奶酪
花费时间：20分钟（不含冷藏）
制作时间：2016/10/01（六）
参考网站：吉利丁和吉利t的差异
最后更新：2016/10/03
痞客邦完整图文：
http://df41022.pixnet.net/blog/post/452922806
—序—
对于初入门、家里没有专业烘焙器具、却又想要自己做甜点的朋友们来说，奶酪、果冻是一样很值得尝试的作品
食材里面没有鸡蛋，不需要经过加热的杀菌步骤，可采用冷藏式的作法，借由吉利丁的帮助达到凝固效果
制作过程大部份都是在冰箱等待的冷藏时间，实作大概只要15~20分钟，相当容易
今天本君要教大家做的是双层式的奶酪，下层是黑糖口味、上层是香蕉口味，是相当养生的组合喔！
痞客邦完整图文：
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—主文—
奶酪的做法很简单，跟果冻一样、都是透过吉利丁的胶化作用，让液体食材变成固体状（果冻的食材是果汁，奶酪的食材则是乳制品）
但吉利丁片需要先泡水软化（25°C就开始融化，为避免软化过程中溶解、所以建议泡冰水），并加入温热的液体食材中，才能溶解均匀
所以制作奶酪的步骤大概是：吉利丁片泡水 → 液体食材加热 → 加入吉利丁片 → 冷却后放入冷藏定型
吉利丁又称明胶，是从动物的皮或骨头中提炼出来的天然成分，组成为动物性蛋白质，如果吃素的话则可改用植物性的吉利T或洋菜粉
这份食谱使用的是吉利丁片，如果用吉利丁粉的话、每片吉利丁片（2.5g）用1/2tp的吉利丁粉替代即可，且不需泡水软化
如果改用吉利T、洋菜粉、果冻粉（也可以混著用），份量需要调整，且成品口感各异，之后有机会再跟大家做个详细的比较
—食谱—
〔食材〕
10~12杯（150c.c.）
[黑糖奶酪]
‧鲜奶 400g
‧鲜奶油 300g *注1
‧黑糖砖 160g
‧吉利丁片 6片
[香蕉奶酪]
‧鲜奶 300g
‧鲜奶油 300g *注1
‧细砂糖 100g
‧吉利丁片 6片
‧新鲜香蕉 210g
‧白开水 300g
▲[黑糖奶酪] 材料
▲[香蕉奶酪] 材料
〔准备〕
1.[黑糖奶酪] 吉利丁片泡冰水软化。黑糖砖剁碎。
2.[香蕉奶酪] 吉利丁片泡水软化。新鲜香蕉捣成泥状，加入开水打成香蕉汁，备用。*注2
▲[黑糖奶酪] 黑糖砖剁碎
本君用的是糖鼎养生舖的黑糖砖喔！有牛蒡、桂圆红枣、姜母、冰糖菊花等养生的口味
▲[香蕉奶酪] 制作香蕉汁（图1~3）
〔作法〕
1.[黑糖奶酪] 鲜奶与鲜奶油混合，小火加热至40~50°C，加入黑糖搅拌均匀，熄火。 *注3
2.[黑糖奶酪] 趁温热的时候加入拧干的吉利丁、搅拌至融化，并用滤网过滤使之均质，冷却后倒入杯中（半杯即可），放入冷藏1小时凝固 *注4
3.[香蕉奶酪] 鲜奶、鲜奶油与细砂糖混合，小火加热至40~50°C（一边搅拌帮助砂糖溶解），熄火 *注5
4.[香蕉奶酪] 趁温热的时候加入拧干的吉利丁、搅拌至融化，并用滤网过滤使之均质。
5.[香蕉奶酪] 加入香蕉汁搅拌均匀，再用滤网过筛一遍以后，倒入已定型的黑糖奶酪上方，再放回冰箱冷藏1小时凝固，完成。
▲[黑糖奶酪] 步骤（图4~7）
▲[香蕉奶酪] 步骤（图8~11）
▲成品
上层是香蕉、下层是黑糖，甜度不会很高，口味养生，口感略带Q弹
最后可以再在上面洒一些可可粉做装饰喔
〔备注〕
*注1：鲜奶与鲜奶油的比例可以自行调整，但总重量保持一定。鲜奶油的比例越高，风味也就越加浓醇，但相对热量也越高。
*注2：本君是用均质机搅打，如果家里有果汁机也可。
*注3：没有温度计的话也可以用手测试，人体温大概37°C，所以摸起来温温热热、但还不会太烫即可熄火。（手可以先泡冰水再下去测试）
*注4：可以隔着冰水使之降温更迅速。
*注5：此时细砂糖应该全部溶解在液体中，如果没有的话就再开小火加热并搅拌，但加入吉利丁前要让温度降回40~50°C。