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altisono (altisono)
2016-10-11 22:05:47来分享这篇的时候刚好看到也有很有默契的板友做了玉子烧
还是很想和大家分享这个餐桌老梗 献丑了~
网志无音乐图文版：
http://altisono.pixnet.net/blog/post/248896087
首先
关于材料：
1. 蛋 (以我用的16*13cm锅子
一卷大卷的需要3颗蛋 小卷的大概两颗
大卷的厚实好看 小卷的小巧可爱)
2. 柴鱼高汤(可用水代替)
3. 牛奶(可省略)
4. 糖(有次突发奇想用黑糖 卖相不佳)、
盐、
白胡椒粉、
酱油等调味
(随自己的喜好添加即可 我的调味都放的很轻 喜欢吃蛋的原味)
5. 海苔(从在台北的韩国餐桌得到的灵感)
6. 其它想包进去的材料
(我做过起司 葱花 青菜 听了同事的建议下次想试试泡菜)
7. 油(建议使用发烟点较高的油较健康
因为煎蛋需要热锅热油才成功唷
不然就黏锅变炒蛋了)
详细的步骤我在煎的时候都很专心没办法一个步骤一个步骤拍照
大家可以参考youtube的影片教学会比较好懂
步骤：
1. 找一个调理盆打三颗蛋 打散
不需要打太均匀 有助于口感和卖相
(小心蛋壳不要加料了 有个同事吃到蛋壳还问我是不是什么特殊口感 囧)
2. 加三匙(15ml的量匙)
高汤(或水、牛奶 如果想要顺利成型可以先试试水分少一点的
会比较容易成功定型)
3. 调味：依自己平常吃蛋料理的习惯加调味料
如果想拿来配饭也可以下重手一点
4. 热锅、热油(我用铸铁锅可以空烧加热)
5. 倒三分之一蛋汁
要热到一倒蛋汁就有边缘卷曲成型的程度
摇晃锅子把蛋汁摊平 等到半熟
(若要加料趁现在)
6. 由上而下往下卷、再卷、再卷
7. 把整卷推到锅子上缘
8. 锅子没有蛋的部分、补油热油
9. 再补三分之一的蛋汁 一样等蛋皮半熟定型 卷再卷
(需要的话可再加料 起司和海苔我都有再加一层)
10.整卷再推到上缘
11. 由上往下卷、再卷
12. 整卷再度推到上缘
13. 补油、热油 再到三分之一蛋汁 等蛋皮半熟
14. 整卷往下卷、再卷(最后定型的关键时刻)
15. 定型到中间 两面煎一煎 到喜欢的熟度就起锅
祕诀：
1. 可用中火煎、不要因为害怕用小火煎太久把蛋煎老了
(从暴躁兔女王看到的诀窍)
2. 我会用铲子+柳宗理夹(有很多洞洞的那只)
一起卷和翻面 是我目前试过最快上手的工具
3. 卷到最下面的时候
我会用夹子让整个蛋卷站立起来帮助边边定型
4. 蛋卷先放好冷一些再用熟食刀切开
最喜欢看这时候的断面秀 好有成就感 XDDD
欢迎大家分享适合加进玉子烧里的材料唷！
爬文看到板友的各式玉子烧收获不少
得到不同的灵感~继续用玉子烧征服身边的家人好友！
谢谢大家~